珍愛食譜

咖哩牛肉餃  宋瓊宏師傅/柿餅蓮藕  林秋香老師

咖哩牛肉餃  宋瓊宏師傅







                        

材料：
中筋麵粉270g、糖粉30g、豬油260g、水110g、低筋麵粉300g、咖哩粉24g、沙拉油10g、洋蔥1顆、
牛絞肉250g、鹽2.5g、細砂糖2.5g、麵包粉10g、蛋2個、白芝麻少許

做法：
1‧起鍋熱油，放入洋蔥丁、咖哩粉炒香盛出。

2‧原鍋放入牛絞肉、咖哩洋蔥、鹽、細砂糖 調味後，取出盛盤放涼。

3‧再加入麵包粉拌勻成為餡料備用。

4‧容器中放入低筋麵粉、豬油拌勻，加入咖哩粉混合成為油酥，分成每塊15g。

5‧容器中放入中筋麵粉、豬油、糖粉、水揉勻，發酵5~10分鐘，分成每塊13g。

6‧將油皮包入油酥，收口在上，按順序排列並桿捲二次發酵。

7‧將皮桿開為圓形，包入餡料捏合，再捏出花邊放入烤箱。

8‧以上火180度，下火150度烤5分鐘後取出刷上蛋汁、撒上白芝麻，再烤5分鐘 即可。

柿餅蓮藕  林秋香老師






                  
                       

材料：
柿餅2塊、蓮藕200g、小土雞1/2隻、薑1塊、鹽1小匙、酒1大匙、油1大匙

做法：
1‧蓮藕切塊、柿餅切小塊、薑切片備用。

2‧起鍋放入薑片、雞塊拌炒至變色，加入柿餅、淋入酒、蓮藕，加入鹽調味。

3‧倒入適量的水煮滾後轉小火，加蓋燜煮10~20分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧白色食材：百合、梨子、山藥可潤肺。

養生小語：
柿餅潤肺化痰、止渴生津，蓮藕含有豐富的粗蛋白，可止咳改善氣喘，補充體力與淨化內臟機能；

肺喜滋潤，秋天氣候乾燥，所以肺臟容易受到傷害，必須多加照顧，不可吃冰涼、辛辣刺激的食物。

資料來源： 美食交割