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松子玉米鴨 柯俊年/麻辣豆魚 程安琪

松子玉米鴨 柯俊年






            

材料：
烤鴨胸一副、玉米粒200g、松子150g、蔥2支、薑30g

調味料：
紹興酒1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、香油1大匙

做法：
1‧松子放入乾鍋中炒香後盛出備用。

2‧薑切丁、蔥切蔥花、鴨胸肉去骨後切成小塊狀備用。

3‧起鍋燒熱香油，放入薑、蔥白爆香、放入玉米粒、鴨胸塊拌炒。

4‧撒入鹽、胡椒粉調味、嗆入紹興酒、加入蔥綠，起鍋前倒入松子拌勻即可。

廚師叮嚀：
1‧炒松子時只要炒至散發出香味即可盛出，不用炒至變色。

2‧松子怕水，起鍋前再加入松子口感才會脆。

麻辣豆魚 程安琪




                     

材料：
綠豆芽450g、豆腐衣2張、蔥1支、炒香白芝麻1/2大匙

調味料：
芝麻醬1大匙、甜醬油1又1/2大匙、水1大匙、麻油1/2大匙、醋1茶匙、
花椒粉1/2茶匙、紅油1/2大匙、鹽1茶匙

做法：
1‧蔥切成蔥花備用。

2‧將芝麻醬淋入麻油調勻，加入甜醬油、醋、水、花椒粉、紅油、鹽、蔥花
      拌勻成醬汁。

3‧起鍋煮滾水，加鹽放入豆芽川燙30~40秒，放入冷水中漂涼，擠乾水分備用。

4‧豆腐衣切成長方狀，每張放入半份的豆芽捲成長條狀，接縫口朝下備用。

5‧起鍋熱油，放入豆魚捲煎至焦黃，再取出切段擺盤，淋上醬汁、
      白芝麻即可。

資料來源： 美食交割