珍愛食譜

播出時間：02/04(三) 料理大對決
 

料理對決主題：好「粥」到！廣東粥來報到！ 








老饕評審團：費奇 郭月英 辜惠雪

 
來賓： 郭泰王師傅

 
菜名： 生滾魚片粥

材料： 
蓬萊米一碗、長米一小碗〈泰國絲苗米〉、里肌肉一塊、腐皮一張半、白果一小碗、
甘貝一小碗、皮蛋兩顆、蛋白、鹽、油、白米、鱺魚一 尾、脆藻一把、蔥花、
西生菜一小把

重點：
粥底濃稠                口感滑順               鮮甜清香











做法： 
1‧皮蛋去殼，白果拍碎和白米放入盆中拌勻，以油、鹽調味備用，赤肉〈切片〉
      略為汆燙備用。 〈1碗米加8碗水，赤肉片煮好變軟爛即可撕碎〉


2‧將鍋中水燒熱，放入拌好的米、赤肉、腐皮〈撕碎〉、甘貝煮滾後轉中火煮至濃稠
      約30分後為粥底。 

3‧生魚取片以鹽、蛋白略醃，入平底鍋煸香魚皮後取出切小片備用。 

4‧將西生菜、炸過的油條、魚片置碗底，衝入煮滾的粥底，灑上蔥花、脆藻即可。

※ 每日一計～可以同時煮粥又煮飯
      鋼杯中放米1：水4，再放於鍋子中央，周圍放置米1：水1入電鍋中蒸。
   

來賓： 莊寶華老師

菜名： 什錦廣東粥

材料：
水4斤、大骨1斤、烤過的魚骨2兩、陳皮2錢、蔥1兩、薑1兩、米酒2大匙、
蓬萊米1杯、玉米醬半罐、絞肉適量、豬肝半付、鹽、胡椒粉、香油、油條適量

重點：
粥底綿密                   高湯鮮美                 豐富有料











做法：
1‧燒一鍋水，放入大骨、魚骨〈川燙後再烤〉、陳皮〈洗過〉、蔥、薑、米酒
      熬煮2小時為高湯。 

2‧蓬萊米泡水1~2小時，加高湯一起滾1.5~2小時至濃稠為粥底。 

3‧豬肝汆燙備用，豬肉以米酒、鹽、胡椒、蔥花略醃備用。 

4‧撈出適量粥底入小鍋，放入玉米醬、醃肉、豬肝、蝦仁、花枝、鮑魚一起煮滾裝碗，

       灑上蛋花裝碗， 放上香油、油條、胡椒粉、蔥花、薑絲、肉鬆即可。 

    〈打蛋加少許水會較嫩〉










※ 每日一計～讓豬肝保持軟嫩口感
     豬肝泡油法→豬肝切薄片，加少許沙拉油泡10~15分鐘後，川燙變色即撈起泡冷水。

資料來源：中天電視 冰冰好料理