【藥燉排骨】
料料：
豬肋排(龍骨排) 1000g
調味料：
鹽 適量、清水 3000cc、米酒 200cc
中藥材：
八角 2粒、黨參 5g、人蔘鬚 5g、紅棗 5粒、枸杞 5g、 熟地 2片、肉桂 5g、當歸 2片、川芎 2片 、甘草 5支
沾醬：
豆辦醬 200g、蒜末 10g、辣椒末 少許、糖 10g
做法：
1‧先將藥材(除了熟地)沖洗乾淨，放入3000cc.的清水中。
＊怕藥材不乾淨先用清水抓洗一下，不用泡，直接放入水鍋煮。
2‧排骨汆燙、沖洗乾淨之後，放入鍋中和藥材一起滾煮，大火煮沸後，蓋上鍋蓋，
改成中小火續熬煮1小時以上。
＊先將排骨下鍋汆燙一下，撈起用冷水冲一下，再放入藥材鍋大火煮滾後改小火燉，
至少要燉一小時，最好是煮到兩各小時。
3‧取一容器，調入豆瓣醬、蒜末、糖、辣椒末，加入少許水，用湯匙拌勻
即調成沾醬。
＊製作沾醬:豆瓣醬、蒜末、糖、辣椒末、少許水拌勻即可。
4‧排骨煮一小時後，加米酒提味，鹽巴調味即可。
＊煮一小時後顏色出來了，加入米酒200c.c.，加入少許鹽(鹽巴慢慢下)。
＊勒排、軟骨排都適合炸與燉。
＊用電鍋燉的話，外鍋要加兩杯水。
＊市售辣椒醬偏鹹不辣，可再加糖和辣椒末調味。
【咖哩酥排骨】
材料：
排骨 300g、蛋 1顆、地瓜粉 1杯
醃料：
蒜末1大匙、醬油 1大匙、白糖1/2大匙、米酒 2大匙、鹽 少許、咖哩粉 少許、
胡椒粉 少許、五香粉 各少許
做法：
1‧將排骨瀝乾水分，醃入蛋、蒜末、糖、米酒、醬油、鹽巴、咖哩粉、胡椒粉、
五香粉，攪拌勻勻，備用。
2‧將醃好的排骨沾上地瓜粉，放入油鍋中炸，再轉中小火油炸 3-5分鐘後撈起。
3‧再開大火將油燒熱，再放入排骨回炸，即可裝盤完成。
＊地瓜粉可用麵粉、太白粉代替，但炸起來較不酥脆。
＊搶酥:以中小火炸至七分熟，再開大火炸至酥香全熟。
蓮藕炸蝦餅 駱進漢
材料：
蓮藕 300g、蝦仁 300g、南瓜 300g、生菜 半個、香菜 少許、蔥 1支、蕃茄 1個、
沙拉醬 1條
調味料：
胡椒粉 1小匙、鹽 1小匙、糖 1小匙、太白粉 1小匙
做法：
1‧蕃茄切片排盤；生菜切絲泡水後，排於盤底；蓮藕切薄片泡水 ，備用。
2‧蔥、芹菜、香菜切末，蝦仁剁成泥後混合，放入塑膠袋中，同時加入糖、鹽、
太白粉、胡椒粉攪拌均勻備用。
3‧切塊蒸熟的南瓜片取出放涼備用。
4‧蓮藕切片瀝乾水分，灑上太白粉，以兩片蓮藕片夾入蝦泥，沾上麵糊，
入油鍋炸至金黃，起鍋瀝油，排入盤中，備用。
5‧取一塑膠袋，放入南瓜壓成泥，混入沙拉醬，攪拌均勻後，擠在炸好的
蓮藕蝦餅上即可。
＊蓮藕去皮切片0.2公分，泡水，蔥切末、香菜切末、芹菜切末備用。
＊蝦仁先拍一下要剁成蝦泥，加入蔥末、香菜末、芹菜末拌勻，裝進塑膠袋裡，
調味加少許糖、鹽巴、太白粉、胡椒粉揉均勻。
＊先把蓮藕水分吸乾，灑上少許太白粉，拿一片蓮藕片，擠上一圈蝦泥，蓋上另一片
蓮藕片，壓一下備用。
＊製作南瓜醬:先將南瓜蒸熟，南瓜放涼瀝乾水分後裝進塑膠袋，類似洗衣服的方式把
南瓜揉勻，就變成泥了，南瓜泥跟沙拉醬的比例是1:1，揉搓均勻即可。
＊紅蘿蔔、馬鈴薯可代替蓮藕。
＊南瓜蒸熟會出水，必須瀝掉水分。
＊內餡可換成棗泥、紅豆或芋泥，即成為甜品。
＊南瓜泥可用草苺、奇異果、火龍果代替。
＊如果不裹麵糊只裹麵粉，油炸時蝦餅容易散掉。
轉載自 食全食美官方網站
留言列表
我的連結 
