珍愛食譜

酸菜黃魚   高捷 五更昌旺  李天柱   大明星私房菜

酸菜黃魚   高捷   大明星私房菜






                 

主食材：
黃魚1尾(先清好內臟)

副食材：
酸菜半顆(切絲)、竹筍1支(切絲)、薑絲、雞高湯1碗

調味料：
鹽巴、米酒、砂糖

做法：
1‧將黃魚劃刀，抹上鹽巴、米酒幫助入味，再均勻裹上太白粉備用。起180℃油鍋，放入黃魚炸至
       金黃酥脆後取出，瀝油備用。

2‧將竹筍切成絲狀，備用。酸菜切丁，泡入冷水中淡化鹹味。

3‧起鍋熱油，爆香薑絲、酸菜絲、竹筍絲後倒入雞高湯，再放入煎好的黃魚、筍絲，並以鹽巴、
      砂糖調味後大火收汁入味，裝飾盛盤即完成。

五更昌旺  李天柱   大明星私房菜





   
                  

主食材：
肥腸1斤半(洗淨煮軟切段)

副食材：
酸菜半顆(切丁)、桂竹筍 3條、蕃茄5顆、鴨血2塊(切塊)、大蒜苗兩支、乾辣椒8支、薑1塊、八角 1朵、
花椒粒

調味料：
豆瓣醬、醬油、麻油、米酒、糖 

做法：
1‧起滾水鍋，放入薑片、蔥段、肥腸煮30分鐘取出肥腸，切段備用。起鍋熱油，爆香薑片、蒜苗段，
       放入煮過的肥腸大火翻炒，依序再加進番茄、鴨血、桂竹筍一起拌炒均勻。

2‧同上鍋，翻炒至差不多後，加入豆瓣醬、米酒、醬油、花椒粒、酸菜、八角、薑片、
       乾辣椒和水淹過所有材料一起煮至滾沸。

3‧預熱砂鍋，將上鍋所有食材倒入砂鍋中繼續煨煮，起鍋前淋上麻油提味即可。













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