珍愛食譜

料理補習班 改造菜單 【 紅燒牛肉麵 】【 咖哩 】【 炸排骨 】【 豉汁排骨】

【 紅燒牛肉麵 】

     Step1 →滷牛肉

材料： 
蒜頭、蔥、薑、辣椒、小茴香、花椒、 醬油、辣豆瓣醬、水、中藥包、牛腱肉

做法：
1‧起一油鍋>爆香蒜頭、蔥、薑、辣椒、小茴香、花椒。

2‧加入辣豆瓣醬炒出香氣。

3‧加入醬油、水、川燙好的牛腱條及中藥包。

4‧大火煮滾改小火滷1hr。

5‧關火再悶40min 即可取出(分離肉及滷汁備用)。

     Step2 →紅燒湯頭

材料：
牛骨、水(骨1斤10斤水)、洋蔥1粒、蔥、胡蘿蔔1條、豆辦醬、

半成品滷汁

做法：
1‧將牛骨用烤箱烤過(表面微焦)>放入冷水中。

2‧洋蔥切對半、紅蘿蔔切滾刀塊。

3‧水裡加入材料3~6>熬4~6hr。

4‧過濾雜質後>與滷牛肉湯混合均勻即可。

【 咖哩 】






材料：
馬鈴薯、紅蘿蔔、 蒜末、洋蔥、咖哩粉、水4斤、月桂葉、鹽、咖哩塊、梅花肉

做法：
1‧馬鈴薯,紅蘿蔔及洋蔥切塊。

2‧起油鍋爆香蒜末。

3‧加入咖哩粉、洋蔥炒香。

4‧加水、紅蘿蔔、馬鈴薯。

5‧梅花肉切塊加入咖哩中。

6‧加入咖哩塊、月桂葉。

7‧煮至醬汁濃稠。

8‧再加入鹽調味。

【 炸排骨 】

材料：
里肌肉、蔥2根、薑2小片、醬油、糖、米酒、黑胡椒粉、水  1碗、太白粉半碗、地瓜粉

做法：
1‧里肌肉用肉槌拍平。

2‧蔥、薑加入水中搓揉成蔥薑水>去掉雜質。

3‧加入砂糖、醬油、米酒、黑胡椒拌勻。

4‧放入排骨沾裹均勻。

5‧再放入太白粉與地瓜粉沾裹均勻。

6‧醃2hr。

7‧130度下鍋炸4min，改大火搶酥。

【 豉汁排骨】

材料：
排骨、鹽、太白粉、細砂糖、紅辣椒、豆豉、紅蔥油

做法：
1‧排骨過水洗掉血水。

2‧加鹽、太白粉拌勻。

3‧糖、豆豉加入排骨中。

4‧加入蔥油拌勻>加入辣椒片。

5‧放入蒸鍋中蒸10min。

 ＊資料來源：三立電視台 鳳中奇緣