珍愛食譜

播出時間：03/19(三) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出苦瓜回甘、醬香味美的苦瓜封？  




老饕評審團： 費奇 陳兆麟 張麗蓉  








來賓： 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王 

 
菜名： 醬香苦瓜封 

材料： 
白苦瓜、絞肉、熟豬皮、脆瓜、蔥花、雞蛋 

醃料： 
糖、醬油、太白粉、花雕酒、蒜頭、紅豆腐乳 

作法： 
1‧白苦瓜從蒂頭切開取出籽備用。
 
2‧豬絞肉剁出年性後加入脆瓜碎、熟豬皮丁、蔥花攪拌出黏性，加入雞蛋、糖、
      脆瓜水、豬皮水調味後 。
      ＊加入脆瓜可以使肉餡有口感又能香甜回甘，加入豬皮可以增加黏性，更加順口。
3‧肉餡塞回苦瓜條中，以牙籤固定頭部，下鍋油炸至金黃色，撈出後炸蒜頭至金黃。
      ＊炸過後讓表面上色 。

4‧起油鍋將糖炒出糖色，加入醬油、水煮一下後倒入苦瓜中入蒸一小時，取出留湯，
      加入紅腐乳調味芶芡後淋在苦瓜上。
      ＊加入紅腐乳可以降低油膩感使味道更加圓潤順口。 

來賓：  中國父餐廳廚藝總監 －張信宏師傅

菜名： 清湯苦瓜封 

材料： 
白苦瓜１條、五花肉片200g、老薑１片、蛤蜊120g、鴻禧菇１盒、珠蔥末 

調味料： 
鹽巴１小匙、白醋１小匙、冰糖１小匙、米酒１小匙、鹽巴半小匙、冬菜１小匙、
鹹鳳梨１大匙 

作法： 
1‧苦瓜剖半後，其中一半不去籽，另一半去籽切塊，以鹽巴、白醋搓醃後洗淨
       備用。    
       ＊加入鹽巴和醋去除苦澀味。 

2‧將五花肉片包裹苦瓜塊，捲起後略煎。
      ＊利用五花肉的肉香來增加苦瓜的香氣。 

3‧苦瓜肉捲和半條苦瓜一起放入深盤中加入蛤蜊 。
      ＊加入蛤蜊可以增加鮮味 。
 
4‧加入冬菜、鹹鳳梨等調味，放入蒸籠蒸９０分後灑上珠蔥即可上桌。
      ＊加入冬菜可以平衡苦味。  














轉載自 中天電視冰冰好料理