珍愛食譜

播出時間：02/20(二) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出美味的素食年菜吃素讓你豬年事事平安

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 喬圓素菜餐廳─官國義師傅

菜名: 吉祥脆玉雙筍

 

材料： 

杏鮑菇3支、蘆筍6支、甘蔗筍12支、紅甜椒1/2粒、黃甜椒1/2粒、

薑片少許、鹽少許、冰糖少許、麻油 


作法： 


1.將杏鮑菇對切,川燙泡冷水,瀝乾後切成腰花狀。 


2.用竹籤把杏鮑菇串成固體狀,放入油鍋炸,再將竹籤拿掉,切成一塊一塊。 


3.蘆筍切斜長片,先川燙,紅黃椒切長條,老薑切薄片。 


4.麻油爆香薑片。 


5.加入杏鮑菇、蘆筍、甘蔗筍、紅甜椒、黃甜椒拌炒。 


6.放入高湯水滾煮一下再勾芡即可起鍋 。

來賓 橄欖樹小館─ Maggie 老師

菜名: 富貴羅漢齋

 材料： 

冬菇10隻、冬筍片1碗、金針半碗、雪耳、木耳半碗、紅蘿蔔半條、

馬蹄10個、髮菜半碗、油麵筋半碗、腐竹3根、薑片少許 


調味料: 

南乳、糖鹽少許、醬油少許、麻油少許 


作法： 

1.冬筍加米和乾辣椒來煮去除苦味。 


2.紅蘿蔔切片,馬蹄切小塊。 


3.冬菇、金針、雪耳、木耳、腐竹、油麵筋泡水、髮菜泡水煮過薑片、

   米酒、油 。


4.雪耳泡水後用剪刀修剪並切成塊狀。 


5.燒熱鍋子，加入橄欖油燒熱後,放入金針、雪耳、木耳快炒一會，

   撈起備用。 


6.燒熱鍋子，加入橄欖油燒熱後，放入薑片，炒香後放入南乳，再加入

   紅蘿蔔片、冬筍和冬菇，拌炒一分鐘。 


7.加入金針、雪耳、木耳，加入腐竹、油麵筋、髮菜、馬蹄，倒入

   泡冬菇的水，  再加入鹽、糖與少許醬油，煮沸後轉小火，加蓋煮

   約15分鐘至水分瀝乾。 
 


8.起鍋把材料排在盤子上,淋入少許麻油


 ＊南乳醬有特別的香氣，可以提味。