珍愛食譜

阿基師偷呷步  01/29~02/02 

阿基師偷呷步/炸出酥鬆宜蘭卜肉    2007-01-29 (一) 

運用發粉而使宜蘭卜肉酥鬆脆口。

材料：
里肌肉200g、低筋麵粉300g、水250cc、蛋*1、發粉30g(2大匙)、檸檬汁適量

調味料：
鹽1/2匙、蒜泥少許、胡椒粉、香油各少許

做法：
1‧取水晶碗拌入低筋麵粉、水、油、蛋、發粉、檸檬汁拌勻成麵糊備用。

2‧里肌肉切粗條狀放入水晶碗中加一大匙水、調味料拌勻後，醃10分鐘備用。

3‧備一油鍋待油溫高達140度，將做法2的里肌肉沾上麵糊後下油鍋炸2分鐘，
      即可起鍋擺盤。

阿華師拼灶腳/炒米粉做越南春捲     2007-01-30 (二) 

運用越南春捲皮，輕鬆拼剩餘炒米粉的妙招。

材料：
炒米粉半碗、高麗菜絲、越南春捲皮2~3片、小黃瓜條、燒雞醬

做法：
1‧越南春捲皮泡入水中沾濕立即拿起，並放在沾板上25~30秒慢慢變軟，
     備用。

2‧在越南春捲皮上依序鋪上高麗菜絲、適量的炒米粉及小黃瓜條，捲起，
      備用。

3‧熱一油鍋，以半煎炸的方式將作法2煎炸至金黃酥脆，撈起瀝乾油，
     切對半，  沾燒雞醬即可食用。

阿華師拼灶腳/洋芋片做可樂餅     2007-01-31 (三) 

將洋芋片和水，加入配料炸成的小點心。

材料：
洋芋片50g、玉米粒1大匙、水2.5大匙、洋蔥末1大匙、麵粉、蛋液、麵包粉

做法：
1‧將洋芋片?碎及水2.5大匙置入調理機中打成濃稠糊狀，取出置入水晶碗，
      接著加入玉米粒、洋蔥末拌勻，備用。

2‧取適量的作法1將之揉整成厚圓餅狀，並依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，
      備用。

3‧熱油鍋，以150度油溫將作法2炸至金黃色即可。
















阿基師偷呷步/炸出皮酥肉嫩的獅子頭  2007-02-01 (四) 

在絞肉餡內加入愛玉，輕鬆製成皮酥肉嫩的獅子頭。

材料：
愛玉2大匙、絞肉300g、荸薺末、蛋1個、大白菜1個、香菇4朵

調味料：
鹽1小匙、醬油1大匙

做法：
1‧取一水晶碗將絞肉拌入鹽、蛋、荸薺末拌勻，加入壓粹的愛玉拌勻，
     摔打出筋後分成大小一致的肉丸子備用。

2‧熱一油鍋，將做法1肉丸外表炸至焦黃即成獅子頭。

3‧將大白菜、香菇放大鍋中，再加入醬油、鹽 1/2小匙、水 1杯及炸好的獅子頭
      同煮，至白菜軟爛即可食用。

阿基師偷呷步/簡易製作雞肉飯 2007-02-02 (五) 

輕鬆運用紅蔥頭所炸出的油，製成美味可口的雞肉飯。

材料：
雞肉絲適量、雞油、紅蔥頭、白飯

醬汁：
醬油2匙、米酒1匙、味醂1匙

做法：
1‧鍋子燒熱倒入雞油將紅蔥頭碎爆炒至酥後撈起，濾出紅蔥頭。

2‧取一炒鍋放入醬油、米酒、味醂小火煮滾後，加入雞油拌勻後，淋在放滿
      雞絲的飯上即可。

資料來源：阿基師偷吃步