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料理補習班-改造菜單 【宋瓊宏老師 ㄟ 魷魚肉羹湯 】
宋瓊宏老師建議材料、做法
半成品 → 肉羹
材料：
前腿瘦肉、 旗魚漿、 地瓜粉、 白砂糖、 鹽、 醬油膏、 白胡椒粉
做法：
1‧前腿肉切條4x1x0.5cm 。
2‧加上鹽、砂糖、白胡椒、地瓜粉、醬油膏及適量的水拌勻後，放入冰箱中
醃30分。
3‧旗魚漿中加入鹽、砂糖拌勻 。
4‧將醃好的肉羹加入旗魚漿中拌勻。
5‧燒水，滾後關小火。
6‧抓小團下水煮至浮起，撈起備用。
半成品 → 肉羹湯
材料：
煮肉羹的湯、 白蘿蔔(1cm見方塊狀)、 筍絲(買便) 、香菇絲 、醬油 、白胡椒粉 、
鹽 、太白粉水、 柴魚粉、 雞蛋
做法：
1‧煮肉羹的湯煮滾，加入白蘿蔔丁煮透。
2‧加入新鮮的香菇(切片)和筍絲一同煮滾 。
3‧加入鹽、白胡椒調味，再加入少許醬油調色。
4‧關小火後加入太白粉水勾芡，加入肉羹復熱 。
5‧加入少許柴魚粉、油蔥酥拌勻 。
6‧關火之後打上蛋花即可 。
◎ 備註：
＊白蘿蔔可用大白菜替用 。
半成品 → 魷魚
材料：
乾魷魚翅、 鹼塊 、水
做法：
1‧鹼塊加水泡溶備用 。
2‧乾魷魚洗淨加水泡軟。
3‧加入鹼水一起浸泡30min。
4‧洗掉鹼水後，再走活水洗淨 。
5‧剪成小塊後，過水川燙備用 。
成品 → 魷魚肉羹湯
材料：
半成品魷魚、 半成品肉羹湯 、香菜、 烏醋
做法：
1‧川燙過的魷魚加入肉羹湯中。
2‧上桌前加上香菜末及烏醋即可。
料理補習班-改造菜單 【宋瓊宏老師 ㄟ 肉燥 】
材料：
絞肉、 蝦米、 米酒 、醬油 、胡椒粉 、五香粉 、冰糖 、油蔥酥、 蒜末(炸酥) 、
豬皮
做法：
1‧起油鍋將切細的蒜末炸酥，撈起備用。
2‧續油鍋將絞肉及金鉤蝦下鍋，拌炒至全熟 。
3‧關小火，加入米酒、醬油、胡椒粉、五香粉和冰糖拌勻 。
4‧再加入油蔥酥、蒜頭酥及切細的豬皮拌勻 。
5‧加水，關中火滷30min即可。
料理補習班-改造菜單 【宋瓊宏老師 ㄟ 麻醬麵 】
材料：
芝麻醬 、開水 、糖 、花生粉、 陽春麵條、 小白菜
做法：
1‧芝麻醬與開水以1:1比例攪勻 。
2‧加入砂糖和少許花生粉調勻後備用。
3‧陽春麵條放入水中煮熟，小白菜也下水燙熟。
4‧取一匙芝麻醬放入碗中 。
5‧將麵條及小白菜加入5料中拌勻即可。
宋瓊宏老師建議材料、做法
半成品 → 肉羹
材料：
前腿瘦肉、 旗魚漿、 地瓜粉、 白砂糖、 鹽、 醬油膏、 白胡椒粉
做法：
1‧前腿肉切條4x1x0.5cm 。
2‧加上鹽、砂糖、白胡椒、地瓜粉、醬油膏及適量的水拌勻後，放入冰箱中
醃30分。
3‧旗魚漿中加入鹽、砂糖拌勻 。
4‧將醃好的肉羹加入旗魚漿中拌勻。
5‧燒水，滾後關小火。
6‧抓小團下水煮至浮起，撈起備用。
半成品 → 肉羹湯
材料：
煮肉羹的湯、 白蘿蔔(1cm見方塊狀)、 筍絲(買便) 、香菇絲 、醬油 、白胡椒粉 、
鹽 、太白粉水、 柴魚粉、 雞蛋
做法：
1‧煮肉羹的湯煮滾，加入白蘿蔔丁煮透。
2‧加入新鮮的香菇(切片)和筍絲一同煮滾 。
3‧加入鹽、白胡椒調味，再加入少許醬油調色。
4‧關小火後加入太白粉水勾芡，加入肉羹復熱 。
5‧加入少許柴魚粉、油蔥酥拌勻 。
6‧關火之後打上蛋花即可 。
◎ 備註：
＊白蘿蔔可用大白菜替用 。
半成品 → 魷魚
材料：
乾魷魚翅、 鹼塊 、水
做法：
1‧鹼塊加水泡溶備用 。
2‧乾魷魚洗淨加水泡軟。
3‧加入鹼水一起浸泡30min。
4‧洗掉鹼水後，再走活水洗淨 。
5‧剪成小塊後，過水川燙備用 。
成品 → 魷魚肉羹湯
材料：
半成品魷魚、 半成品肉羹湯 、香菜、 烏醋
做法：
1‧川燙過的魷魚加入肉羹湯中。
2‧上桌前加上香菜末及烏醋即可。
料理補習班-改造菜單 【宋瓊宏老師 ㄟ 肉燥 】
材料：
絞肉、 蝦米、 米酒 、醬油 、胡椒粉 、五香粉 、冰糖 、油蔥酥、 蒜末(炸酥) 、
豬皮
做法：
1‧起油鍋將切細的蒜末炸酥，撈起備用。
2‧續油鍋將絞肉及金鉤蝦下鍋，拌炒至全熟 。
3‧關小火，加入米酒、醬油、胡椒粉、五香粉和冰糖拌勻 。
4‧再加入油蔥酥、蒜頭酥及切細的豬皮拌勻 。
5‧加水，關中火滷30min即可。
料理補習班-改造菜單 【宋瓊宏老師 ㄟ 麻醬麵 】
材料：
芝麻醬 、開水 、糖 、花生粉、 陽春麵條、 小白菜
做法：
1‧芝麻醬與開水以1:1比例攪勻 。
2‧加入砂糖和少許花生粉調勻後備用。
3‧陽春麵條放入水中煮熟，小白菜也下水燙熟。
4‧取一匙芝麻醬放入碗中 。
5‧將麵條及小白菜加入5料中拌勻即可。
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