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材料:
茄子3條、肥腸2條、蝦仁3兩、大蒜6粒、薑1塊、紅辣椒2支、九層塔適量、
蠔油1大匙、醬油膏1大匙、糖1小匙、酒1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
茄子3條、肥腸2條、蝦仁3兩、大蒜6粒、薑1塊、紅辣椒2支、九層塔適量、
蠔油1大匙、醬油膏1大匙、糖1小匙、酒1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
做法:
1‧蝦仁用刀輕拍加入鹽、酒、太白粉攪拌均勻。
2‧大腸切塊再切長條,紅蔥頭切塊備用。
3‧茄子滾刀切塊、放入油鍋中過油撈起;蝦仁也放入油鍋中,過油後撈起。
4‧利用餘油放放入紅蔥頭、辣椒、薑、蒜爆香,再放入大腸、水、蠔油、
糖、酒、胡椒粉、醬油膏調味後,再把蝦子和茄子一起放入。
5‧再芶上芡汁,放入九層塔拌炒。
6‧把煮好的材料放入預熱好的砂鍋中即可完成「茄子肥腸煲」。
東坡肉 鄭子清
材料:
五花肉1斤半、醬油250CC、醬油膏200CC、米酒少許、薑1塊、蔥1支。
五花肉1斤半、醬油250CC、醬油膏200CC、米酒少許、薑1塊、蔥1支。
做法:
1‧五花肉切成四方形後放入鍋中川燙。
2‧鍋中放入川燙好的豬肉 以及蔥、薑、醬油、醬油膏以及冰糖。
3‧再倒入水淹過五花肉。
4‧煮三個小時候先把五花肉取出擺盤,再把剩餘的醬汁開大火煮至濃稠後,
再淋在肉上即完成「東坡肉」。
紅燒下巴 鄭子清
材料:
草魚下巴1個、薑1塊、蔥1支、蒜頭3個
調味料:
醬油1又1/2大匙、米酒1小匙、太白粉1小匙、白醋1/2小匙、糖少許、雞粉適量
做法:
1‧草魚頭剖成兩半後備用。
2‧起熱鍋加入油後,再把蒜末、薑、米酒、醬油、砂糖、雞粉放入,加水淹過
魚下巴後,再放入白醋,蓋鍋蓋燜煮7-8分鐘。
3‧打開鍋蓋打上芡汁,淋上油增色後即可起鍋完成「紅燒下巴」。
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