珍愛食譜

【大明星指定菜】三鮮豆腐羹→阿基師教你做  2014-04-25〈五〉

食材：
草蝦6隻、花枝1/2尾、蟹腿肉30克、洋菇3朵、荸薺2顆、韭黃3支、蔥1支、

薑1塊、香菜2株、嫩豆腐1/2盒、雞蛋1顆、油條1/2根、高湯400c.c.

調味料：
太白粉2大匙、米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、鹽、糖

做法：
1‧起炒鍋熱適量油，放入油條炸酥脆後取出吸油備用；取蔥切花、荸薺切細片、

      豆腐橫剖後切細片(指甲片大小)、香菜葉切段、薑切小段絲、蟹腿肉掰扁剁碎、

      花枝切小片，備用。。

2‧取草蝦去殼；起炒鍋爆香薑片，加入水6湯勺後，取蝦殼和香菜梗隔濾網入鍋，\

       滾煮至湯水有香味後，取出蝦殼和香菜梗；取香菇切片、太白粉加適量水、

       全蛋1顆加水拌勻備用。

3‧同做法2炒鍋，依序放入荸薺丁、香菇片、魚露1大匙、熱水2大匙拌煮後，

       淋入太白粉水拌勻勾濃芡，再放入蟹腳肉、花枝、蔥花、蝦仁丁煨煮至熟成後，

       最後關火淋入蛋液。

4‧將鍋中料倒入成品碗內，再灑上白胡椒粉、香菜葉提味即完成；食用時，

      依個人口味加入油條即可。

【烤箱便利出好菜】焗烤扇貝 【郭主義】  2014-04-24〈四〉

食材：
帶半殼扇貝8粒、梅花豬肉(整塊)200克、蔥粒25克、薑粒20克、蒜粒20克、

九層塔10克、乾辣椒絲5克(乾辣椒剪絲)、乾香菇粒80克(泡軟瀝水)、

單色起司絲120克

調味料：
豆瓣油2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1/3茶匙、花椒油1/2匙

做法：
1‧起炒鍋熱豆瓣油，放入蒜粒、薑粒、香菇炒出香味；取豬肉切粒，加入鍋中拌炒。

2‧起滾水鍋，將扇貝放入沸水中川燙一下，撈出瀝乾水份備用。

3‧取九層塔切絲；同做法1炒鍋，取蔥切花加入鍋中拌炒，加入醬油、糖、米酒調味後，

      再加入花椒油、九層塔絲翻炒均勻。

4‧預熱烤箱220度，將鍋中料逐一盛入扇貝中，擺上起士絲後放入烤箱，

       烤約10分鐘至金黃色後即可取出。

5‧將乾辣椒絲入乾鍋烘烤香後，撒在烤好的扇貝上即完成。

【大明星指定菜】什錦海鮮湯麵→阿基師教你做    2014-04-23〈三〉

食材：
草蝦6隻、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1/2片、蛤蜊(吐沙)8顆、小白菜1把、

芹菜2株、洋蔥1/4顆、薑1小塊、麵條1份、高湯500c.c.

調味料：
鹽、香油、米酒1大匙、白胡椒粉

做法：
1‧取薑切片、草蝦去殼；起炒鍋熱1大匙油，放入薑片爆香後，加入蝦殼拌炒，

      再加入高湯150c.c.滾煮。

2‧取中卷切斜片、草蝦開背不斷、鯛魚切片備用；起滾水鍋加入鹽1大匙、油1大匙，

      取麵條放入鍋中滾煮熟成後，撈起瀝水備用。

3‧取小白菜切段、芹菜切段、洋蔥切絲、薑切絲備用。

4‧起鍋熱油1大匙，放入薑絲爆香後，加入洋蔥、芹菜、高湯滾煮，

      取蝦殼隔濾網入鍋泡出蝦頭漿後，取出。

5‧同上鍋放入蛤蜊煮至開殼後，加入中卷、草蝦、鯛魚片、小白菜拌煮，

      再灑上少許胡椒粉、香油提味，將湯料瀝出放入成品碗中備用。

6‧取麵條放入做法5湯鍋中滾煮後，加入蝦湯、鹽1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙調味，

      將麵先撈出放入成品碗，再加入少許米酒、白胡椒粉提味後，最後將湯水入碗即完成。

【現學現賣指定菜】泰式辣味蛋捲 【郭主義】  2014-04-23〈三〉

食材：
豬絞肉300克、秋葵6支、洋蔥丁50克、朝天椒末2支、紅蔥頭末20克、蔥花15克、

九層塔3克、新鮮香茅片30克、雞蛋4顆、雞高湯50克

調味料：
打拋辣醬2大匙、米酒1大匙

做法：
1‧同時起兩炒鍋(A、B)熱油，A鍋放入洋蔥、紅蔥頭炒出香味；B鍋熱1大匙油，備用。

2‧取水晶碗，加入豬絞肉、1顆全蛋拌勻，用手摔打至有黏性後，放入B鍋中炒香。

3‧取朝天椒末放入A鍋爆香；取秋葵去蒂頭切片、兩顆蛋打勻備用。

4‧取香茅片加入A鍋炒香；同B鍋加入米酒1大匙後，將B鍋鍋料倒入A鍋混合炒香，

      再加入打拋醬、高湯50c.c.滾煮，加入九層塔、蔥花拌炒均勻。

5‧另起平底鍋，抹油後倒入蛋液，晃鍋使蛋液均勻附著在鍋底後，加蓋煎成蛋皮，

      取出備用。

6‧同A鍋加入秋葵翻炒均勻，取適量鍋料放在蛋皮上，捲成蛋捲狀後切大段，

      最後排盤灑上七味粉提味即完成。

【超便利出好菜】白玉鳳尾蝦  【吳秉承】   2014-04-22〈二〉

食材：
關東煮白玉蘿蔔6個、關東煮玉米2個、草蝦6尾(去留尾開背去腸泥)、去皮雞胸絞肉50克、

豌豆莢絲20克、乾香菇絲20克、蛋黃1顆、蓮藕粉2大匙、關東煮高湯1碗(約300c.c.)

調味料：
香油1大匙、鹽2小匙、米酒2大匙、白胡椒粉2小匙

做法：
1‧將高湯和玉米回鍋覆熱；取白玉蘿蔔用挖球器挖成盅狀，撒上蓮藕粉備用。

2‧取雞絞肉加1顆蛋黃、1小匙白胡椒粉、1大匙米酒、1大匙香油、1小匙鹽抓醃，

      再拌入草蝦仁成餡料。

3‧將餡料蝦尾朝上填充入白玉蘿蔔盅，排於蒸盤上，入電鍋外鍋加1杯水蒸30分鐘。

4‧同做法1鍋，取出玉米，湯底調入1小匙鹽、1小匙白胡椒粉，加入香菇絲、

       豌豆絲和1大匙米酒煨煮出味，淋入蓮藕粉水勾芡煮勻，起鍋前淋上1大匙香油提味。

5‧取玉米切粒，和蒸好的蘿蔔盅一起排盤，澆淋上醬汁即完成。

【大明星指定菜】什錦炒米粉→阿基師教你做  2014-04-21〈一〉

食材：
中卷(去皮膜內臟)1/2尾、草蝦仁6尾、豬肉絲50克、高麗菜2片、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、

芹菜2支、紅蔥頭3顆、蝦米1大匙、乾香菇(泡水留湯)3朵、油蔥酥1大匙、米粉2把、

高湯100c.c.

調味料：
白胡椒粉1茶匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙、香油

做法：
1‧煉紅蔥油：紅蔥頭切片，起炒鍋熱油2大匙，放入紅蔥頭煸香後，濾出備用。

2‧取芹菜拍扁切末、蔥切花、蒜苗對開後切斜絲，備用；中卷切細絲、蝦仁切小丁、

      香菇切細絲、紅蘿蔔切細絲、高麗菜切絲備用。

3‧起滾水鍋加油1大匙、鹽1大匙，放入米粉汆燙至軟後撈起，放入碗中加蓋燜Q，備用。

4‧起炒鍋熱油1大匙，放入紅蘿蔔炒軟後，加入蝦米、肉絲、香菇、蒜綠、蔥綠、

      高麗菜絲翻炒出香味，再加入高湯、香菇水、煮米粉水100c.c.加蓋燜煮。

5‧取剪刀將米粉剪段；同上鍋加入醬油1大匙和鹽1茶匙調味後，加入海鮮料、

      蒜白、蔥白、少許紅蔥酥拌煮，再放入米粉以筷子輕撩拌炒至收汁。

6‧同上鍋，加入紅蔥酥、白胡椒少許、蔥花、芹菜、紅蔥油1大匙炒勻，

      最後淋入少許鍋邊醋、香油提味即可。

資料來源：型男大主廚