珍愛食譜

牛筋味噌鍋 林秋香老師/玉米起司雞蝦  駱進漢師傅

牛筋味噌鍋 林秋香老師

材料：
牛筋肉450公克、蔥6-8根、大蔥2根、大白菜150公克、柴魚片5公克、昆布15公克

調味料：
味霖適量、白味噌150公克

做法：
1‧將牛筋塊汆燙後撈出，放入水中漂涼，再剪去油脂後切適當大小的塊狀備用。

2‧起一壓力鍋，加入水、牛筋塊、大蔥煮開後轉小火續煮20分鐘備用。

3‧大白菜切絲、大蔥切絲後放入盤中備用。

4‧起一鍋水，加入昆布煮滾，放入柴魚片再轉中火煮滾後熄火，略為放涼後撈出柴魚片、昆布，

     再加入白味噌混合拌勻。

5‧將壓力鍋中的蔥段取出，再放入大白菜、柴魚味噌湯滾煮3分鐘，最後加入味霖、撒下大蔥即可。

廚師叮嚀：

※若用一般鍋煮牛筋，則需小火煮3小時才會軟爛。

養生小語：

冬季膚質偏乾，可吃牛筋來補充膠質及提升元氣；大白菜高纖可促進腸道蠕動；

大量蔥可保暖身體，蔥綠富含維生素A，也可促進身體的運作。

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玉米起司雞蝦  駱進漢師傅

材料：
蝦子15隻、雞腿3隻、起司絲150公克、玉米粒1罐、香菜根30公克、蔥2支、

蒜頭5個、辣椒1支、青花菜1朵、酒3小匙

調味料：
醬油1小匙、黑胡椒粉1/2小匙

作法：
1‧香菜根切末、辣椒切末，蒜頭切塊，蝦子去殼留尾、雞腿用刀略剁數下後切塊備用。

2‧起鍋熱油，放入蝦子煎香後盛出備用。

3‧另起乾鍋，以皮向下放入雞腿丁煎至出油，放入蒜頭爆香，再加入醬油、酒、水、

     玉米粒燜煮。

4‧再放入青花菜、蝦子、起司絲煮至融化，起鍋前放入蔥、香菜根、辣椒略煮後盛盤，

     再放上香菜葉點綴即可。

資料來源： 美食交割