珍愛食譜

美食鳳味 02/03 ～02/07  食譜

呷好料嘸漲價(精選)–黃金泡菜   阿基師 2014-02-07〈五〉

阿基師要用會丟掉的南瓜內膜，做出好吃的泡菜喔! 不用再多花錢，

就可以做出的美味，媽媽一定要學起來。

材料：
南瓜內膜150g、大白菜100g、薑末1大匙、蒜末1大匙、鹽5g

調味料：
糖100g、白醋120g、橄欖油4大匙

做法：
1‧大白菜切小塊，放入塑膠袋加入鹽，搖晃均勻後，靜置至出水軟化。

2‧取深炒鍋加橄欖油，下南瓜內膜炒勻，再倒入果汁機、加入糖、白醋、蒜末、

     薑末打勻成醬汁備用。

3‧將做法1擠乾水分，加入做法2拌勻即可。

嘸漲價撇步
阿基師的不漲價撇步，就是利用南瓜內膜啦! 將內膜去籽後，用橄欖油炒香，

顏色才會漂亮、味道才會香!

再與蒜、薑、白醋、糖打成醬汁，就是個好吃又唰嘴的泡菜醬汁囉!

健康素真澎派(精選)–瓠瓜素煎餅 郭主義 2014-02-07〈五〉

傳統味的瓠瓜煎餅，沒有蝦米味道就很難做出來了。古錐師要教媽媽，做成素的口味喔!

而且裡頭還是一樣有像蝦米一般的傳統味喔，到底撇步是甚麼呢?

材料：
瓠瓜600g、菜脯粒30g、乾紫菜(泡發)15g、紅蘿蔔30g、中筋麵粉150g、雞蛋2顆

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉少許、香油1/2大匙、七味辣椒粉少許

做法：
1‧紫菜剁碎；紅蘿蔔切絲；菜脯沖水去鹹味備用。

2‧瓠瓜去皮切細絲，放入碗中，加鹽醃至出水，再擠乾水分備用。

3‧取小炒鍋入香油，下菜脯粒炒香，盛入水晶碗中備用。

4‧承上水晶碗，加入做法2、紅蘿蔔絲、紫菜末拌勻，下中筋麵粉、雞蛋、胡椒粉拌勻。

5‧取平底鍋入油，倒入做法4鋪平，蓋上鍋蓋用小火煎至兩面金黃，取出切塊盛盤，

      撒上七味辣椒粉即可。

阿基師家常菜(精選)–九層塔蚵仔湯 阿基師  2014-02-06〈四〉

小時候常喝的蚵仔湯，幾乎就是清湯煮出來的。不過，

用清湯煮喝起來也要很有味道喔!到底怎麼做呢？

材料：
鮮蚵200g、九層塔葉2g、薑絲2g、蔥花2g、蛋豆腐半盒、酸菜絲50g

調味料：
白醋1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1大匙

做法：
1‧蛋豆腐切四方小丁備用。

2‧取成品碗，放入九層塔、薑絲、蔥花、白醋、胡椒粉、米酒。

3‧炒鍋加水，下酸菜絲、鹽煮至入味，再下蛋豆腐、鮮蚵煮滾，倒入成品碗即可。

輕鬆煮尚健康(精選)–香濃番茄燉飯 詹姆士  2014-02-06〈四〉

詹姆士說，這道番茄燉飯很厲害，不僅他女兒很愛吃，而且隔餐蒸過後，香氣依然濃郁到不行!

而且還有倍增的效果耶! 神奇的撇步是甚麼呢?

材料：
牛番茄1顆、洋蔥1/4顆、蒜末1大匙、豬絞肉200g、九層塔20片、起司片1片、白飯1碗、

雞蛋1顆、鮮香菇2朵

調味料：
番茄醬4大匙、鹽適量

做法：
1‧洋蔥切小丁；香菇切薄片；九層塔切末備用。

2‧番茄切丁狀備用。

3‧取炒鍋，下豬絞肉炒香出油，加入洋蔥丁、香菇丁炒香，下蒜末、番茄丁炒勻，再下番茄醬、

     少許水煮勻成肉醬備用。

4‧取另一炒鍋入油，下蛋液、白飯炒勻，再加點鹽將飯炒鬆，倒入做法3炒勻，

     取起司片撕小片炒勻至鍋中炒融，最後撒上九層塔末即可。
 

輕鬆煮撇步：
1‧加番茄肉醬炒飯，味道酸香又濃郁。

2‧加入起司片拌炒，隔餐、再加熱一樣超好吃!

99元煮一餐(精選)–金錢蝦餅、鮮甜味噌湯、蒜泥白蝦  吳秉承 2014-02-05〈三〉

吳師傅要用白蝦，做出份量十足，很澎派又美味的2菜1湯喔！

白蝦價格：60元

材料：
帶殼白蝦12尾
做法：
1‧將蝦頭切下成一份；再將蝦子各分6尾成一盤備用。
 

吳師傅要教媽媽用6尾蝦子，在家輕鬆做出美味的蝦餅喔！

食材價格：
白蝦：25元、水煮蛋：3元、洋蔥：2元、水餃皮：5元、玉米粒：6元
總價：41元

材料：
蝦仁6尾、水煮蛋1顆、洋蔥末15g、香菜5g、水餃皮12片、甜雞醬2大匙、咖哩粉1小匙、

玉米粒20g

做法：
1‧將蝦子剝除外殼成蝦仁備用。

2‧將水煮蛋切碎，放到水晶碗中，加入洋蔥末、玉米粒、咖哩粉拌勻備用。

3‧取水餃皮桿大片，放上1大匙做法2，擺上1尾蝦仁，再疊上水餃皮，

      用叉子壓緊封口備用。

4‧取一油鍋，油溫160度，放入做法3半煎炸至酥香。

5‧取一水晶碗，下甜雞醬、香菜拌勻，即為沾醬搭配食用。
 

常會被丟掉的蝦頭，吳師傅今天就要用它，做出滋味超鮮甜的味噌湯喔！

食材價格：
蝦頭：10元、白蘿蔔：3元、味噌：5元、柴魚片：5元、
總價：23元

材料：
蝦頭12粒、白蘿蔔絲50g、蔥花10g、味噌1大匙、柴魚片5g

調味料：
醬油0.5大匙、米酒1大匙

做法：
1‧白蘿蔔去皮，切絲備用。

2‧取一炒鍋入油，下蝦頭炒香，下白蘿蔔絲炒軟，再倒入水煮勻，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

3‧承上，用濾網下味噌煮勻，撒入蔥花，再加醬油、柴魚片煮勻即可。
 

少少的6尾蝦，竟然可以做出一大盤，看起來很澎派的料理耶！媽媽你可要仔細看喔！

食材價格：
嫩豆腐：6元、白蝦：25元、冬粉：4元、
總價：35元

材料：
嫩豆腐1/2盒、去頭帶殼白蝦6尾、冬粉1/2把、蒜末20g、蔥花10g、香菜5g

調味料：
蠔油2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1 小匙、糖1小匙

做法：
1‧冬粉泡軟，瀝乾備用。

2‧蝦子開背；豆腐切片，放入蒸盤中擺盤備用。

3‧取一小鍋入油，下蒜末爆炒成蒜酥，再加調味料炒香，加入半碗水煮勻後，

      放入冬粉炒至入味盛出備用。

4‧用筷子夾適量的冬粉包裹住蝦身，放到豆腐上，再撒上蔥花，放入蒸鍋蒸6分鐘。

5‧最後再擺上香菜即可。

灶腳一點訣(精選)–快速剝蒜頭方法 郭主義  2014-02-04〈三〉

剝蒜頭皮真的很讓人頭痛，不但難剝，剝完手還會臭臭的，

有沒有撇步可以快速一點呢？

材料：

帶皮蒜頭5粒、塑膠保鮮盒1個、溫熱水1碗

做法：
1‧取保鮮盒，放入蒜頭，再倒入溫熱水，蓋上蓋子後用力的搖晃盒子，開蓋即可去皮。
 

一點訣
利用溫水和盒子的摩擦可使蒜頭皮較易撕除，雙手也不會殘留濃濃氣味，是不是很方便呢!

輕鬆煮尚健康(精選)–清蒸高麗菜 詹姆士  2014-02-04〈三〉

詹姆士竟然要敎媽媽做清蒸高麗菜！不過詹姆士的清蒸高麗菜可不是一般的清蒸高麗菜唷，

裡頭有媽媽們想不到的撇步，讓只是清蒸的高麗菜變的無敵美味喔！

食材：
蛤蜊25顆、高麗菜7片、無鹽奶油5g、雞高湯1/3小碗

調味料：
白酒3大匙、醬油1小匙

做法：
1‧高麗菜切條備用。

2‧取一蒸碗，放入高麗菜、雞高湯，放入蒸鍋蒸3鐘後，再放上蛤蜊、白酒蒸2分鐘。

3‧承上，再放上奶油、醬油調味，續蒸3分鐘至蛤蜊熟即可。

阿基師家常菜(精選)–大頭菜炒肉 阿基師  2014-02-04〈三〉

當令的大頭菜，配上肉一起炒，肉要選擇哪一種、要怎麼切，搭配大頭菜才會好吃呢？

食材：
大頭菜300g、蒸熟臘肉1條、黑木耳片100g、蔥末2g、蒜末2g、辣椒末1條

調味料：
鹽適量、醬油1大匙、香油1大匙

做法：
1‧大頭菜切梳子狀、0.4公分厚片，放入塑膠袋加少量鹽巴，醃漬5分鐘；臘肉去皮切薄片備用。

2‧臘肉皮入炒鍋炒出油，下臘肉炒香，再下大頭菜、蒜末炒香後，下黑木耳、辣椒、蔥末炒勻。

3‧起鍋前下醬油、香油調味即可。

拼面子便當菜(精選)–沙嗲雞腿排 吳秉承  2014-02-03〈一〉

吳師傅精心設計，讓媽媽在家就可以很簡單的做出香濃夠味的沙嗲醬，味道好到讓人讚不絕口ㄛ！

便當一打開，保證口水流不停！

食材：
小棒腿10支、薑末10g、白芝麻5g、黑芝麻5g、原味花生粒10g、杏仁片20g、香菜梗末20g

調味料：
蠔油2大匙、沙茶醬2大匙、香油2大匙、糖1茶匙、米酒2大匙

做法：
1‧將小棒腿沿骨劃開攤平，在肉面上劃刀，將雞皮朝下，入鍋煎至酥香後，下薑末爆香，

     蓋上鍋蓋小火燜煎至熟。

2‧取一炒鍋 ，下原味花生粒、杏仁片、黑白芝麻炒香，再放入調理機中，加入蠔油、

     香油、糖、沙茶醬打勻成醬汁，倒出後與香菜梗末拌勻承沙嗲醬。

3‧承上，取3大匙的沙嗲醬加進做法1的鍋內炒香，淋入米酒燒煮收汁即可。

輕鬆煮尚健康(精選)–三杯花椰菜 詹姆士 2014-02-03〈一〉

詹姆士要用花椰菜來做三杯料理耶! 不僅口感爽脆又鹹香，而且詹姆士的三杯做法，

不僅做法簡單又快速，媽媽不學起來怎麼行!

食材：
綠花椰菜&白花椰菜各1朵、老薑片5片、九層塔1碗、蔥段1根、紅辣椒段1根、

蒜頭5粒(拍裂)

調味料：
黑麻油2大匙、糖2.5小匙、醬油3大匙、米酒4大匙、鹽2.5小匙

做法：
1‧花椰菜切小朵，削除老皮備用。

2‧煮鍋滾水入2小匙鹽，下花椰菜汆燙，蓋上鍋蓋煮約30秒，撈出瀝乾備用。

3‧取炒鍋入香油，下薑片爆香，下蔥段、蒜頭、紅辣椒段炒香，下3大匙米酒、糖、

      醬油炒勻，倒入一碗水煮勻備用。

4‧承上，下0.5小匙鹽調味，煮至濃稠後，加入做法2拌炒至收汁。

5‧取砂鍋加熱，淋入1匙黑麻油，放入九層塔，倒入做法4，再淋上1匙黑麻油，

      蓋上鍋蓋於鍋邊淋上1匙米酒即可。

資料來源：美食鳳味網站