珍愛食譜

鹹酥海苔竹筍 林宸緯師傅/木瓜杏仁凍 蔡季芳老師

鹹酥海苔竹筍 林宸緯師傅




                             



     







材料：
熟綠竹筍1根、秋葵5個、紫蘇葉6張、韓國海苔適量








調味料：
鹽少許、七味粉少許






做法：
1‧秋葵切去蒂頭後對切、竹筍切去硬皮後切塊備用。

2‧起鍋熱油，放入綠竹筍炸至表面呈現金黃色後撈起出，再放入秋葵炸熟後撈出，
      最後再放入紫蘇葉炸酥後撈出備用。

3‧起鍋，放入竹筍、秋葵翻炒，加入鹽、紫蘇葉翻炒後熄火，
      再加入七味粉調味拌勻，盛盤再撒上海苔碎即可。

 
木瓜杏仁凍 蔡季芳老師

材料：
中小型木瓜2粒、洋菜粉1小匙、玉米粉2大匙、細砂糖4大匙、杏仁粉4大匙、蛋白1個、
水2杯

做法：
1‧木瓜剖半、挖去籽成盅，冷藏備用。

2‧容器中放入蛋白，打發成硬性的蛋白泡。

3‧玉米粉加入杏仁粉、1/2杯的水調化成為粉水。

4‧乾鍋放入細砂糖、洋菜粉搖勻，加入1杯半的水調化煮滾，倒入玉米粉水勾芡煮滾。

5‧趁熱將粉水沖入蛋白泡中拌勻，即可填入木瓜盅，冷藏30分鐘食用時取出切塊即可。

資料來源： 美食交割