珍愛食譜

椰漿魴魚排  王政彰師傅/黃金海鮮花椰菜  溫國智師傅

椰漿魴魚排  王政彰師傅

材料：
魴魚肉400g、洋蔥50g、紅黃甜椒50g、紅蘿蔔1塊、香菜10g

調味料：
乳瑪琳1大匙、椰漿300公克、鹽1/2大匙、雞粉1小匙、細砂糖1大匙、米酒1大匙、麵粉3大匙、
太白粉少許

做法：
1‧魴魚肉沾裹麵粉備用。

2‧紅黃甜椒切絲、洋蔥切絲、紅蘿蔔切細絲。

3‧起鍋以乳瑪琳熱鍋，放入魚片煎煮，加入洋蔥、紅蘿蔔絲。

4‧淋入椰漿、米酒、倒入水燜煮至滾，加鹽、細砂糖、雞粉調味。

5‧起鍋前倒入太白粉水芶欠盛盤，撒上紅黃甜椒、香菜即可。

黃金海鮮花椰菜  溫國智師傅














材料：
黃金花椰菜300克、蔥1支(切段)、干貝100克、鮪魚罐頭200克、蝦仁100克、
豬肉片100克、白魚肉200公克、香油1大匙、玉米粉水4大匙、高湯適量、酒1大匙、
全蛋液1大匙、玉米粉1大匙

調味料：
醬油2大匙、酒1大匙、糖1又3/4小匙、白胡椒粉少許

 
材料：
黃金花椰菜300克、蔥1支(切段)、干貝100克、鮪魚罐頭200克、蝦仁100克、
豬肉片100克、白魚肉200公克、香油1大匙、玉米粉水4大匙、高湯適量、酒1大匙

醃料：
醬油1大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、白胡椒粉少許、全蛋液1大匙、玉米粉1大匙

調味料：
醬油1大匙、糖1/4小匙

做法：
1‧在黃金花椰菜的花朵中心挖洞，放入水鍋中，加鹽燜煮至熟後撈出盛入盤中，
       切下來的花椰菜切末備用。
2‧魚肉切丁、蝦仁開背後剔去腸泥、干貝對切備用。

3‧取一容器，放入豬肉片、醬油、糖、白胡椒粉、酒拌勻，再加入全蛋液、
      玉米粉拌勻後略醃至入味備用。

4‧起一滾水鍋，以熟成的時間放入花椰菜末、魚塊、蝦仁、豬肉片汆燙後撈出備用。

5‧起鍋熱油，放入蔥段爆香，再放入鮪魚肉、汆燙過的食材(干貝、蝦仁、豬肉片、魚塊)、
      醬油、酒、糖拌炒均勻，放入花椰菜內備用。

6‧鍋中另加入適量的高湯、水，煮滾後加入玉米粉水勾芡、加入香油拌勻，淋在花椰菜上即可。

廚師叮嚀：
※若要讓花椰菜跟燴料的味道更混合，可放入蒸鍋中略蒸一下後取出。

資料來源： 美食交割