珍愛食譜

 【八分鐘兩道菜】香煎茶油蟳 & 鍋燒安康魚  吳秉承

香煎茶油蟳【吳秉承】

食材：
大紅蟳(1斤重)1隻、九層塔10克、老薑片10克、雞蛋3顆、枸杞10克、苦茶油3大匙

調味料：
米酒50c.c.、鹽少許

做法：
1‧紅蟳切塊、蟹鉗剪去尖刺並拍碎，取蟳膏、雞蛋、九層塔拌勻，備用。

2‧起鍋熱苦茶油，爆香老薑片，取紅蟳下鍋，加鍋蓋煎至6分熟，加入米酒、鹽燜煮。

3‧同上鍋，倒入步驟1-1蛋液，加鍋蓋燜煎至半熟，放入枸杞點綴，燜煮至熟即完成。

 
鍋燒安康魚【吳秉承】

食材：
安康魚1尾500克、蒜仁30粒、蒜苗2支、青辣椒3支、紅辣椒1支、洋菇10粒、
洋蔥50克(切丁)、地瓜粉4大匙

調味料：
辣油1大匙、米酒2大匙、蠔油2大匙、黑胡椒粒、糖1茶匙、醬油1大匙

做法：
1‧蒜苗切小段、青紅辣椒切小段；安康魚切塊，加入醬油1大匙、黑胡椒粒、糖醃拌，備用。

2‧備油鍋，取安康魚下鍋炸3分鐘，放入蒜仁炸3分鐘，起鍋前放入洋菇炸1分鐘，
      一同撈起瀝油。

3‧起鍋熱油，爆香青紅辣椒、蒜苗，放入洋菇、洋蔥、蒜仁、安康魚拌炒，
      倒入黑胡椒粒少量、蠔油2大匙翻炒，調入米酒2大匙、水50c.c.，加鍋蓋燜煮。

4‧預熱砂鍋，倒入辣油、黑胡椒粒，後將步驟2-2湯料倒入鍋中即完成。

泰國一個村莊規定村民如果捕捉到有卵的母魚，竟然等卵孵化後才能吃。

五星級料理秀：  【地瓜】地瓜芝麻球/地瓜炊飯

地瓜芝麻球【阿基師】

食材：
紅肉地瓜(帶皮蒸熟)800克、蓮蓉餡100克、蛋白3粒、桂花醬1大匙、白芝麻200克、
糯米粉300克

調味料：
細砂糖1大匙

做法：
1‧地瓜壓泥取半量與糯米粉和適量熱水(糯米粉:熱水=1:1/3)拌勻，
       再下沙拉油1大匙揉成糰狀。

2‧剩餘糯米粉加少許水和1顆蛋白調成糊狀，沾裹地瓜(切圓片)，做試吃。

3‧蓮蓉餡加水(1:1)滾煮，加入桂花醬拌勻，裝袋備用。

4‧麵糰切成等份小塊，壓平包入地瓜泥成圓球狀(皮:餡=1:1)，均勻沾裹蛋白和白芝麻，
      入130度油鍋油炸，見膨漲浮出水面，待油溫拉高到170-180度取出。

5‧連蓉醬畫盤裝飾，放上芝麻球，再淋上醬汁即可。

6‧裝飾擺盤。

地瓜炊飯【詹姆士】

食材：
旗魚肚(生食條件)1塊、蝦卵1大匙、飛魚卵1大匙、紫地瓜(去皮)1條、紅地瓜(去皮)1條、
黃地瓜(去皮)1條、白米1杯(泡20分鐘瀝乾水分)、紅蘿蔔(去皮)1/4根、黑木耳1片、
蔥1根

調味料：
醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙

做法：
1‧紅蘿蔔切末、黑木耳切絲；地瓜少量切片，餘量以刨皮刀刨片。

2‧取白米、紅蘿蔔、黑木耳、水1.2杯、紅地瓜(切片)、紫地瓜(切片)、
      黃地瓜(切片)入砂鍋煮飯。(約15-20分鐘)

3‧紫地瓜、紅地瓜、黃地瓜泡水洗去澱粉，取出擦乾。

4‧取一水晶碗，旗魚切末，拌入醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、香油1大匙。

5‧烤箱以250度預熱，將地瓜片放入烤箱中烤至酥香，取出備用。

6‧以噴槍炙燒旗魚至外表焦香。

7‧取出步驟1-1飯，放上烤地瓜片、旗魚肉、蝦卵、飛魚卵、蔥花，
      最後淋上步驟2-1旗魚醬汁提味即完成。

8‧裝飾擺盤。

農委會發現紫瓜提煉出的萃取液，竟然可以抗紫外線。

大陸一名大學生賣烤地瓜，結果竟然一年開了14家分店。

布農族人在前往農地種殖地瓜的途中有不能放屁的特別禁忌。

男性在甘薯節不經過卡圖馬族的村落是因為族裡女人會硬要發生關係。

一位80歲的老教授竟然為了妻子逃家賣地瓜決定和妻子離婚。

資料來源： 型男大主廚