珍愛食譜

【五分鐘出好菜】茄香燒板條  吳秉承









                     

食材：
牛絞肉100克、長茄子1條(去皮)、牛番茄末50克(帶皮切末)、蒜末10克、九層塔5克、
粿仔條400克、乳酪絲100克、高湯200cc

調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、黑胡椒粗粒

做法：
1‧起油鍋，取茄子切成長條狀，放入油鍋中以高溫油炸至軟嫩，然後取出瀝油被用。

2‧起炒鍋，取牛絞肉、蒜末放入鍋中炒香，再放入辣豆瓣醬、蠔油、米酒炒勻，
      最後再加入番茄末、粿仔條、茄條拌炒均勻。

3‧同上鍋，加入高湯加蓋煨煮入味後，撒上黑胡椒粗粒、糖1茶匙拌勻，
      再加蓋煨至湯水煮滾後，最後撒上乳酪絲、九層塔拌勻收汁即完成。














五星級料理秀： 【羊肉】羊羊灑灑一家親/羊肉手抓飯

羊羊灑灑一家親【阿基師】







                

食材：
新鮮生食條件鮭魚100克、煙燻鮭魚75克、帶骨羊肩排8片、苦茶油5大匙、洋蔥丁1大匙、
九層塔葉10克、蒜末10克、葡萄柚果肉1大匙、松子仁(先炒香)35克、熟白飯1匙、薑2片、
蔥2支、蒜仁4顆

調味料：
肉骨茶包醬4包(一般泡麵醬包)、米酒3大匙

做法：
1‧蔥切段、蒜拍碎；取肉骨茶包醬加蔥段、薑片、1匙米酒、蒜末抓出味後，
       放入羊肩排抓醃入味後，將羊肩排斷筋，用肉槌打鬆，備用。

2‧起鍋熱2大匙苦茶油，放入九層塔葉炸香，關火倒入3大匙苦茶油降溫，倒進調理機中，
      加1匙米酒、1匙松子仁、白飯、1/2匙鹽打勻成青醬備用。

3‧起鍋熱油，將鮮鮭魚肉切成長條狀，放入鍋中煎出油香味(約3分熟)取出切丁，
      取少量鮭魚丁加步驟1-2青醬、少量蒜泥、鹽試吃。

4‧取步驟1-3餘量鮭魚丁放入調理機中，加2匙蒜泥、2匙水(蒜泥：水=1：1)打勻成泥狀，備用。

5‧將洋蔥切細末、燻鮭魚片切細末，一起混合步驟2-1的鮭魚泥拌勻，取少量加葡萄柚果粒試吃，
      餘量加適量鹽調味，備用。

6‧起鍋加1大匙苦茶花油，將步驟1-1醃小羊排冷油下鍋，加蓋煎熟後取出包上錫箔紙擺盤，
      再澆淋上鍋內的湯汁和步驟1-2青醬。

7‧最後取步驟2-2鮭魚洋蔥料，塑型成葡萄粒大小擺飾，表層撒上葡萄柚果粒點綴即可。

8‧裝飾擺盤。

羊肉手抓飯【詹姆士】

食材：
鱸魚1尾(去魚鱗內臟)、大文蛤15顆、小羔羊排2袋、洋蔥1顆、紅蘿蔔1根(去皮)、蔥末2大匙、
嫩薑1節、薑末2大匙、鹹葡萄乾1/4碗、原味大顆白葡萄乾1/4碗、原味大顆紅葡萄乾1/4碗、
米3杯(洗淨泡20分鐘後瀝乾)、香菜1把

調味料：
白胡椒、醬油、孜然粉1大匙

做法：
1‧取小羔羊排片下羊肉切塊、取羊肉油脂部分切小丁、羊骨按照骨頭切開備用，
      另取鱸魚片下魚肉後，將魚頭、魚骨切塊留下備用，再取香菜切末、嫩薑切片、紅蘿蔔、
       洋蔥切絲備用。

2‧起深炒鍋，放入羊骨、薑片拌炒出焦香味後，倒入魚頭、魚骨、米酒及適量的水進鍋中
      熬煮10分鐘後，備調理機，撈出羊骨、魚骨及適量的湯倒入調理機中打汁後，
      再倒回炒鍋中繼續熬湯。

3‧起砂鍋熱香油2大匙，先放入羊肉丁、薑末爆炒出香味後，再放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、
      蔥花拌炒均勻，最後加入羊肉塊、孜然粉、白胡椒、白米、以濾網濾出湯(淹過米的量)、
      鹽2茶匙、醬油1大匙至砂鍋中，以大火煨煮至收汁快乾後，再轉成小火燜煮20分鐘即可關火。

4‧起平底鍋熱油，取鱸魚肉魚皮朝下，下鍋煎至單面酥香(約5分熟)即可起鍋備用，
      另取蛤蜊放入砂鍋內拌勻、燜煮至開殼，再加入適量海鹽、胡椒粉、孜然粉調味，
      撒上三種口味葡萄乾、香菜拌勻即可盛盤。

5‧取鱸魚肉放在飯上，食用時拌勻即可。

6‧裝飾擺盤。

資料來源：  型男大主廚