珍愛食譜

五彩珍珠丸  宋瓊宏師傅/吻仔魚餅三明治  林宸緯師傅

五彩珍珠丸  宋瓊宏師傅






                   

材料：
豬絞肉300公克、 草蝦仁150公克、長糯米5兩(約187.5公克) 、香菇2朵、薑1段、豆薯75公克、
紅蘿蔔1段、毛豆仁5錢、紫糯米1兩

調味料：
鹽1小匙、雞粉1小匙、糖2又1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉2大匙、香油1大匙

作法：
1‧糯米洗淨，泡水3小時後瀝乾水分備用。

2‧紅蘿蔔切末，毛豆仁切末，薑切末，香菇泡軟切丁，豆薯切丁，蝦仁切丁備用。

3‧取一容器，放入薑末、香菇、豆薯、蝦仁、絞肉、鹽、太白粉拌勻並摔打。

4‧再加入糖、雞粉、胡椒粉攪拌至產生黏性，加入香油拌勻成為內餡備用。

5‧取兩個平盤，一個放入白糯米、胡蘿蔔末、毛豆仁末拌勻。

6‧另一個平盤倒入白糯米、紫糯米、1大匙太白粉拌勻備用。

7‧取適量餡料整成球狀，放到拌好的糯米上翻滾，讓餡球外表均勻的沾滿米粒。

8‧放入鋪了不沾紙的蒸籠中，以大火蒸10分鐘至珍珠丸子熟透，即可取出趁熱食用。

 
廚師叮嚀：
1‧若肉餡水份太多時，可先放到冰箱冰鎮一下讓肉餡聚合。

2‧珍珠丸子放入蒸籠時需空出少許間距，避免相互沾黏。

3‧珍珠丸子的外表也可用別的材料替代，例如玉米粒、紫糯米、蛋絲等。

吻仔魚餅三明治  林宸緯師傅







                  

材料：
綜合生菜適量、新鮮吻仔魚適量、蔥1根(切末)、馬鈴薯1顆、牛奶1又1/3大匙、奶油10克、
美乃滋1又1/3大匙、酪梨30克、蘋果65克、蝦子50克、綠蘆筍30公克











麵糊：
融化奶油45克、低筋麵粉30克、蛋黃1個、全蛋1個、鹽少許、糖少許












調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量













做法：
1‧起鍋，放入馬鈴薯煮軟後取出，用濾網壓成泥狀備用。

2‧酪梨去皮去籽後切丁並稍微搗碎、蘋果去皮切小丁後泡入鹽水中、蝦子燙熟後泡入冷水中，
      去殼後切小丁、綠蘆筍燙熟切小丁備用。

3‧取一容器，放入馬鈴薯泥、牛奶、鹽、白胡椒粉、奶油拌勻，再加入美乃滋、蘆筍丁、蝦子、
      酪梨、蘋果丁混合成沙拉備用。

4‧取一容器，先加入低筋麵粉、全蛋、蛋黃拌勻，再放入融化奶油拌勻成為麵糊備用。

5‧另取一容器，加入蔥末、吻仔魚、鹽、2大匙麵糊拌勻，取適量放入煎盤中煎成薄片盛出備用。

6‧取一成品盤，放入生菜，再依序放入吻仔魚餅、沙拉，重複約3次即可。

廚師叮嚀：
薄片要煎至一定金黃程度才會酥脆，煎好薄片要趁熱切，若放冷再切容易碎裂。

資料來源： 美食交割