珍愛食譜

【大明星指定菜】日式炒烏龍→詹姆士教你做






                                  

食材：
烏龍麵(不要解凍)1塊、去骨雞腿肉1/2隻、洋蔥1/3顆、魚板1/4條、鮮香菇2朵、小白菜1小把、
柴魚湯300c.c.

調味料：
黑胡椒粒、烏醋1/2大匙、米酒2大匙、味醂1大匙、醬油3大匙

做法：
1‧起鍋將雞皮面朝下乾煸至表皮金黃，取出切塊。

2‧小白菜切段、香菇連蒂切片、魚板切片、洋蔥逆紋切絲，備用。

3‧同步驟1鍋，放入雞肉塊、洋蔥、香菇片及魚板片煸炒，開大火後倒入米酒2大匙、醬油3大匙、
      柴魚湯、味醂1大匙滾煮，再放入烏龍麵加蓋燜煮收汁。

4‧同上鍋，放入小白菜，最後以烏醋1/2匙提味、灑上黑胡椒粒拌勻即可。














【八分鐘兩道指定菜】炒海瓜子 & XO醬炒蝦球→阿基師教你做

炒海瓜子





                   

食材：
海瓜子300克、蔥1支、蒜仁2顆、薑1/2塊、辣椒1支、九層塔葉30片、豆豉1茶匙

調味料：
米酒1大匙、醬油膏1茶匙、烏醋1茶匙、糖1/2茶匙、香油

做法：
1‧蔥切段、辣椒剖半切片、蒜拍扁、薑切末、豆豉泡熱水，備用。

2‧起鍋熱1大匙油加入豆豉與辣椒、蔥、蒜、薑末炒出香味，再加入海瓜子與米酒加蓋燜煮。

3‧待海瓜子打開後，調入醬油膏、糖、烏醋和香油調味，最後加入九層塔翻炒均勻即完成。

XO醬炒蝦球







                  

食材：
大草蝦(剪鬚去腸泥)8隻、甜豆莢(去粗絲)100克、蔥1支、蒜仁2顆、薑1/2塊、辣椒1支、
雞蛋1顆、玉米粉1/2大匙

調味料：
XO醬1大匙、米酒1大匙、鹽、糖、香油

做法：
1‧蝦去頭殼留尾，腹部畫數刀斷筋開中背、蔥切段、辣椒剖半切片、蒜拍扁、
      薑一半切片一半切末，備用。

2‧將薑片與蝦殼炒香，加3湯杓熱水滾煮煉蝦湯，過濾備用。

3‧取水晶碗加1/3顆蛋清、1茶匙鹽與1/2匙玉米粉抓醃蝦肉，將蝦以中低油溫過油，取出。

4‧同上鍋爆香蔥段、辣椒、蒜瓣和薑末，加入XO醬、蝦湯和甜豆莢拌炒，調入1茶匙鹽與糖，
      放蝦球翻拌收汁，起鍋前加香油與米酒提味即可。

資料來源： 型男大主廚