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魚鯗蠔干  陳力榮師傅/肉醬烤麵皮  程安琪老師

魚鯗蠔干  陳力榮師傅




                              

材料：
比目魚干1斤、蠔干12粒、蔥6支、薑1段、冰糖1兩、紹興酒2大匙

調味料：
醋2大匙、醬油2大匙

做法：
1‧蔥切段、薑切片備用。

2‧起鍋，放入薑片、蔥段煸香，再放入沙拉油爆炒，再放入冰糖炒溶後即可放入醬油、魚干、
      紹興酒、水、醋、蠔干，燒開後轉小火續煮至魚干入味、鍋中湯汁收乾，起鍋前再加入適量的醋
      提味即可。

廚師叮嚀：
＊魚干前處理：魚干加水泡一晚，倒掉後再加水、蔥、薑、酒，放入電鍋中蒸40分鐘，
     取出後放涼再將水倒掉即可。

＊蠔干前處理：
     蠔干放入水中泡軟即可撈出。

肉醬烤麵皮  程安琪老師






                           

材料：
絞牛肉300公克、洋蔥1/2個(切末)、大蒜5顆(切末)、番茄1個(去籽切丁)、洋菇100公克(切片)、
芹菜1根(切末)、胡蘿蔔1段(切末)、餃子皮30張、麵粉3大匙、鮮奶1/2杯、起司粉2大匙

調味料：
番茄膏3大匙、鹽1/2小匙、義大利綜合香料適量

做法：
1‧起鍋熱油，放入洋蔥末、蒜末炒香，再放入牛絞肉炒至變色，再加入洋菇片、番茄丁、胡蘿蔔末、
       芹菜末拌炒。

2‧並加入番茄膏炒開，再加適量的水、鹽、黑胡椒粉、義大利綜合調味料，以小火煮30分鐘，
       再加鮮奶、麵粉拌勻成糊狀備用。

3‧餃子皮放入滾水中煮熟，撈出後放入冷水中漂涼，撈出瀝乾水備用。

4‧在烤碗中刷上少許油，依序舖上一層餃子皮、ㄧ層肉醬，重複放完（最上層應為肉醬），
       最上面撒下起司粉，移入預熱的烤箱中烤至表面焦黃即可。

資料來源： 美食交割