珍愛食譜

【大明星指定菜】韓式辣炒年糕→詹姆士教你做

食材：
韓式年糕25條、甜不辣2片、韓國泡菜1/4顆(留湯汁)、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔1/4根、豆芽菜1小碗、
蔥1支、炒香白芝麻1小碗、花枝1/2尾

調味料：
韓國辣椒醬3大匙、韓國辣椒粉1小匙、醬油1匙、砂糖

做法：
1‧1.年糕放入加2大匙鹽的滾水鍋煮至膨脹、浮出水面。

2‧洋蔥切絲；泡菜切段；紅蘿蔔切絲；甜不辣切斜片；花枝切斜片；蔥切花，備用。

3‧起鍋加香油爆香紅蘿蔔絲洋蔥絲、甜不辣、韓國辣椒醬，倒入1湯勺熱水、適量水、
      泡菜湯汁拌炒均勻。

4‧同上鍋，放入泡菜、醬油1匙、年糕煨煮收汁，接著放入豆芽菜、花枝拌炒。

5‧起鍋前灑上白芝麻、香油、蔥花拌勻，盛盤後灑上少許韓國辣椒粉即可。

















【大明星指定菜】宮保臭豆腐→阿基師教你做

食材：
臭豆腐4塊(先泡鹽水，鹽及水比例1：10)、乾辣椒20克、花椒粒1大匙、高湯200c.c.(熱)、
青蔥1支、大蒜2顆、太白粉1碗、蒜味花生1小碗

調味料：
醬油、番茄醬、白醋

做法：
1‧臭豆腐上劃花刀切小塊，以高湯汆燙臭豆腐、蔥白切段、蔥綠切花、蒜切末。

2‧起鍋熱香油、沙拉油，爆香花椒粒，濾出花椒油備用。

3‧同上鍋底，爆香蔥綠、蒜末，倒入高湯150c.c.(花椒粒放在濾網中一同滾煮)，放入臭豆腐、
      鹽煨煮，濾出豆腐備用。

4‧醬汁：醬油2大匙+高湯2大匙+番茄醬+糖少許+太白粉少許拌勻。

5‧起190度油鍋，炸臭豆腐至膨脹，撈起濾油。

6‧起鍋熱花椒油，爆香乾辣椒、蔥段、蒜末，倒入臭豆腐、2大匙高湯、醬汁拌炒，
      起鍋前放入蒜味花生拌勻、淋少許白醋、醬油提味即可。

資料來源： 型男大主廚