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今日秀主題： 【大明星私房菜】四季豆燒馬鈴薯豬肉/咖哩蒟蒻炒肉片

四季豆燒馬鈴薯豬肉【柯雅馨+媽媽-趙寶琦】







                                

食材：
豬前腿瘦肉(無皮全瘦肉)1斤、馬鈴薯2顆、四季豆半斤(去老絲)、老薑1塊

調味料：
醬油2大匙、鹽、米酒1大匙、香菇素蠔油2茶匙

做法：
1‧豬肉切小塊，放入滾水鍋汆燙去腥；薑切片，備用。

2‧起鍋熱油，爆香薑片後放入豬肉炒香，接著加進米酒、醬油、鹽巴、適量水，加蓋燉煮5分鐘。

3‧馬鈴薯切塊、四季豆切段。

4‧同上鍋，加入馬鈴薯、四季豆、適量水翻炒均勻後繼續加蓋燜至馬鈴薯熟透。

5‧起鍋前五分鐘，加入蠔油2茶匙、鹽巴1茶匙調味翻拌均勻即可盛起。

咖哩蒟蒻炒肉片【周曉涵+媽媽-高俐娟】








                         

食材：
蒟蒻1片、三層肉10公分1塊(瘦肉多點)、青蔥3根、紅蘿蔔(切花片)1小段

調味料：
鹽巴

做法：
1‧蒟蒻劃花刀，切0.3cm厚、3cm小片，打結做成麻花狀。

2‧備滾水鍋，放入紅蘿蔔片和蒟蒻捲汆燙去腥，撈起。

3‧三層肉切3公分片狀，青蔥切段。

4‧起鍋熱油，爆香蔥白段後，先將蔥白撈起，放入三層肉片煸炒出香味，接著放進咖哩粉、水、
       蒟蒻和紅蘿蔔片翻炒均勻後，加少許鹽巴調味翻炒入味即可。

5‧裝飾擺盤。

【99元宴客指定菜】炸春捲→阿基師教你做

食材：
韭黃75克、洋蔥1/4顆、豬肉絲50克、蝦仁50克、豆芽菜1/2碗、春捲皮(四方形)6張、高湯1小碗、
金針菇1小把(10元硬幣量)、有甜花生粉1小碗、香菜2株、太白粉1小碗、中筋麵粉1小碗

調味料：
醬油1大匙、香油1大匙、白胡椒粉

做法：
1‧韭黃切段；洋蔥切絲；金針菇切小段；香菜切碎；蝦仁剁細碎；肉絲加入少許醬油、太白粉高湯
      抓勻， 備用。

2‧起鍋熱2匙油，放入肉絲炒至略熟，倒出備用。

3‧同上鍋底，放入韭黃頭、洋蔥、香菜梗、蔥段炒香，接著放入豬肉絲、高湯2匙、金針菇、
      豆芽菜和蝦仁炒勻， 再以醬油1大匙、香油1大匙、適量白胡椒粉調味，最後加入少許麵粉
       翻炒均勻， 盛起放涼。

4‧取適量豆芽菜鋪底、上步驟及花生粉包入春捲皮中，封口處沾麵糊黏起。

5‧起高溫油鍋，油炸春捲並不停翻動春捲使其著色均勻，最後開大火逼油即可撈起瀝油盛盤。

資料來源： 型男大主廚