珍愛食譜

                      









食材：
黃豆乾5塊、辣椒1條、青辣椒1條、蒜2顆、蔥1根、丁香魚乾100g、蒜苗1根、豆豉(泡水)1小碗、
花生1小碗

調味料：
鹽巴、砂糖、醬油、胡椒粉、香油、米酒

做法：
1‧備料：
       豆乾切細條、辣椒切斜刀段、蒜切末、蔥切花、蒜苗切斜段、丁香魚泡熱水加米酒，備用。

2‧起鍋熱適量油，放入豆乾炸至乾酥撈起，再放入丁香魚乾炸酥，濾出油備用。

3‧同上鍋，取少許油爆香豆豉、辣椒、蒜、蔥、蒜苗，加入豆乾、醬油、米酒、糖，
      開大火放入白胡椒粉和丁香魚乾翻炒均勻後，最後放入花生炒香，淋少許香油提味即完成。

【明星親子指定菜】日式炸雞→詹姆士教你做   ＊重播 2010 09 16 節目內容

食材：
去骨雞腿肉1隻、薑汁1大匙、蒜汁1大匙、蛋1/2個、太白粉1碗、日式美乃滋1小碗、高麗菜1/4顆

調味料：
白胡椒粉適量、七味粉1/2大匙、香油1小匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、三島香鬆適量

做法：
1‧高麗菜切細絲，泡冰塊水增加脆度，備用。

2‧雞腿肉洗淨，以叉子戳洞便於入味，切除油脂部份，以刀背拍散纖維，切成一口大小。

3‧將雞肉用1/4顆全蛋液、蒜汁、薑汁、米酒、糖、香油、醬油醃漬入味。

4‧將美乃滋加入醬油1大匙和七味粉拌勻後放入塑膠袋內，調成沾醬，備用。

5‧醃好的雞肉加入3大匙太白粉抓勻，起一170度油鍋將雞肉炸至金黃上色，關火泡熟雞肉。

6‧將高麗菜絲瀝乾水分放置盤邊，淋上醬汁、少許三島香鬆，檸檬切片裝飾擺盤。

7‧將雞肉撈起，開大火將油溫升高至180度後，再下鍋搶酥撈起瀝油，灑上白胡椒粉盛盤即可。


















【大明星指定菜】乾燒明蝦→阿基師教你做   ＊重播 2010 08 25  節目內容

食材：
大明蝦4尾、青蔥1根、薑半根、大蒜3顆、酒釀1小碗、海鮮高湯1碗

調味料：
黑胡椒粒、辣豆瓣醬、番茄醬、糖、白醋、米酒、紅醋

做法：
1‧蔥、薑、蒜各切細末備用。

2‧大明蝦洗淨，清胃膽，剪鬚腳，抽取背部腸泥後，將明蝦入鍋油炸至金黃上色後取出，
      備用。

3‧利用鍋底餘油爆香薑末、蒜末，再加3大匙辣豆瓣醬、3大匙番茄醬、少許炸過蝦油
      和少許海鮮高湯， 將炸好的明蝦放入一起煨燜。

4‧再加入酒釀2大匙、糖1小匙，一起燒至湯水收乾後灑蔥花，起鍋前加少許紅醋提味即完成。































資料來源： 型男大主廚