珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】













紅麴雞湯【張鳳書+媽媽】






               

食材：
烏骨雞半隻(洗淨剁塊)、福州紅糟1碗、蒜頭(切末)5顆、薑(切末)半塊

調味料：
米酒1碗、高粱酒5大匙、冰糖2大匙、鹽少許

做法：
1‧起鍋熱油，放入薑末爆香，再放入蒜末和烏骨雞塊拌炒均勻。

2‧同上鍋，放入紅糟炒出香味，倒入適量的水、米酒和高粱酒煮沸後轉小火續煮，
      最後加適量的鹽巴、冰糖調味即可。

 
麻油愛上芋頭【喬喬+媽媽】







                 

食材：
小芋頭10顆(去皮)、老薑1根、枸杞1小碗(泡水)

調味料：
麻油、黑糖

做法：
1‧將小芋頭切成適量塊狀，備用。

2‧熱鍋，倒入麻油煸香薑片。

3‧同上鍋，放入芋頭塊，放入些許的水、糖拌炒，加枸杞翻拌均勻。

4‧炒至入味後盛出裝盤即完成。

【大明星指定菜】松鼠黃魚→阿基師教你做
 

食材：
黃魚1尾、香菇2朵、洋蔥1/4粒、蕃茄1個、青豆仁1小碗、蒜末1大匙、辣椒2支、麵粉少許

調味料：
番茄醬、糖、白醋、醬油、白胡椒粉、鹽

做法：
1‧洋蔥切末；辣椒切末；香菇切細丁；番茄切細丁，備用。

2‧黃魚去頭，將頭部切開，將魚身背部劃開去大骨，從魚肉面橫拉斜薄刀，再直切數刀，
      備用。

3‧塑膠袋內加入麵粉、少許鹽和白胡椒粉，將魚內外均勻沾裹上麵粉，再將魚頭均勻沾裹麵粉，
      入180度油鍋炸至金黃熟成。

4‧調醬汁：6大匙清水+2大匙白醋+2大匙糖+1大匙醬油混拌均勻，另外準備2大匙蕃茄醬。

5‧糖醋醬：起鍋加3大匙沙拉油爆香番茄丁、2大匙番茄醬，放入洋蔥末、香菇丁、辣椒末和
      調好的醬汁滾煮，最後加入蒜末、青豆仁、加太白粉水勾芡，加香油，盛至於盤底，
      再將魚放置於上即可。

資料來源： 型男大主廚