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北京烤鴨兩吃 駱進漢師傅/四川葡萄井涼糕 蔡季芳老師

北京烤鴨兩吃 駱進漢師傅

 材料：
 燒餅3個、烤鴨1隻、白飯2碗、芹菜1根、香菜1根、蔥1支、雞蛋1個、杏鮑菇2支、甜豆仁100公克

調味料：
 蠔油1大匙、甜麵醬1小匙、雞粉1/2小匙、鹽少許

做法：
1‧起鍋熱油倒入蛋汁油炸成絲狀，瀝油成蛋酥。

2‧滾水中放入鴨骨塊和白飯燜煮成粥。

3‧鴨肉切丁、甜豆仁、杏鮑菇切丁、芹菜切末、燒餅由橫向剪開。

4‧乾鍋中放入杏鮑菇丁煸炒，加入鴨肉丁拌炒。

5‧加入甜豆仁丁、香菜根、芹菜、鴨醬、甜麵醬、蠔油調味盛盤。

6‧取出鴨架加入雞粉、鹽調味盛碗，撒入芹菜末、蔥末、蛋酥，放上香菜即可。

7‧食用時可搭配燒餅，包入炒好的鴨肉料即可。

 
四川葡萄井涼糕 蔡季芳老師

涼糕料：
在來米粉1杯、地瓜粉4大匙、水4杯

黑糖漿料：
水1又1/2杯、黑糖3/4杯

做法：
1‧將在來米粉、地瓜粉、4杯水混合成粉水，先取出3-4大匙粉水備用。

2‧小鍋加入半份粉水加熱，大火煮到鍋邊為糊狀，離火降溫攪拌成米糊。

3‧倒入另半份的粉水混合成稀麵糊，倒入小碗中備用。

4‧將碗移入蒸鍋，以大火蒸15分鐘後取出，放涼為涼糕。

5‧空鍋放入黑糖，加入少許水濕潤，開火燒煮至沸騰有香氣後熄火。

6‧加入全部水開火，倒入預留的粉漿水煮到稀芡狀糖漿熄火，待涼放入冰箱冷藏。

7‧將涼糕倒扣於淺碗上，淋入冰涼黑糖漿即可。

資料來源： 美食交割