珍愛食譜

今日秀主題：【母親節料理大賽】









韓式泡菜煎餅【錢柏渝】

食材：
低筋麵粉150g、韓國泡菜1碗(泡菜汁一起留在碗裡)、雞蛋1顆、紅蘿蔔半根(切絲)、
洋蔥半顆(切絲)、新鮮香菇5朵(切絲)、金針菇1把(去好蒂頭切段)、蔥花一碗

調味料：
白胡椒粉、韓國辣椒醬

做法：
1‧起鍋熱油，將紅蘿蔔下鍋炒香。

2‧取一水晶碗，倒入低筋麵粉、水、香菇絲、雞蛋、金針菇、紅蘿蔔、泡菜碎、泡菜水、
      洋蔥絲、蔥花拌勻，再加入胡椒粉、少許鹽、少許糖調味，攪拌均勻。

3‧起鍋熱少許油，倒入拌和好的餡料麵糊，油煎至兩面金黃上色。

4‧煎好後取出切成適量大小即可盛盤，依口味沾韓國辣椒醬食用。

衝吧！杏鮑菇/海鮮金條【葡萄姐姐】

衝吧！杏鮑菇

食材：
雞腿肉1隻(切丁)、杏鮑菇3根、洋蔥1顆、花椰菜5小朵(先燙熟)、辣椒1根、蒜頭3顆、蔥1根、
太白粉少許、雞高湯1碗

調味料：
沙茶醬、辣豆瓣醬

做法：
1‧切蒜片、辣椒片、蔥花備用。

2‧起鍋熱油，爆香大蒜、辣椒、蔥後，再放入洋蔥炒香，加入高湯煨煮，再加沙茶醬、
      辣豆瓣醬調味。

3‧同上鍋，加入杏鮑菇、水拌炒後，放入雞丁拌炒，起鍋前加入剁碎的花椰菜末拌勻，
       再淋入少許太白粉水勾薄芡即可盛盤。

海鮮金條【葡萄姐姐】

食材：
春捲皮6張、綠蘆筍1小把、鯛魚片1大片(切成適量大小)、雞蛋1顆、太白粉少許、
瓶裝柳橙汁1杯、現榨檸檬汁1杯

調味料：
鹽巴、胡椒粉、糖

做法：
1‧取一水晶碗，放入鯛魚片、少許鹽巴、胡椒粉、太白粉醃拌，備用。

2‧取春捲皮鋪入蘆筍、醃過的鯛魚片後捲起，備用。 

3‧起油鍋，放入海鮮春捲油炸至酥脆上色後撈起瀝油，備用。

4‧製作橙汁：起鍋，混和柳橙汁、檸檬汁、糖、一顆蛋黃煮勻，最後淋入太白粉水勾芡即成。

5‧將炸好的海鮮春捲盛盤裝飾，沾裹橙汁醬食用。

滾吧！鳳梨蝦球【馬國畢】

食材：
新鮮鳳梨半顆(切片)、新鮮中草蝦10尾(處理成蝦仁、蝦背劃深刀+蝦腹劃淺刀)、蛋黃1顆、
玉米粉1小碗、太白粉1小碗、檸檬汁1杯

調味料：
鹽巴、美乃滋

做法：
1‧處理蝦仁：從蝦背剖開，下刀可略深，在蝦腹畫刀後，取紙巾吸乾水份。

2‧取一水晶碗，放入蝦仁、適量蛋黃、鹽巴、美乃滋拌勻後，加少許玉米粉，
       再沾裹適量太白粉，備用。

3‧起油鍋，將蝦仁以中油溫油炸，炸熟後先撈起靜置數秒再回鍋炸至上色。

4‧油鍋，將鳳梨也下鍋過油後撈起瀝油，備用。

5‧起鍋不開火，將美乃滋放入炸好的鳳梨及蝦球拌勻，再滴入少許檸檬汁後混合後即可盛盤。

資料來源： 型男大主廚