型男大主廚 03/10~茄汁明蝦/甜豆炒蝦仁【大明星私房菜】/鹹蛋蒸肉餅【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

茄汁明蝦【葡萄姐姐+爸爸-趙浚騰】

食材：
明蝦8隻、大蒜1碗、蔥花、洋蔥1/4顆(切絲)、青椒1顆(切絲)、紅蘿蔔1根(切絲)、太白粉水、
薑一小塊

調味料：
番茄醬、鹽巴、黑胡椒粉、香油

做法：
1‧先將明蝦留殼去腸泥後，整隻剖半，備用。

2.‧起油鍋，放入明蝦油炸至上色後撈起瀝油，備用。

3‧起鍋熱炸蝦油，爆香大蒜、薑片、洋蔥絲、青椒絲、紅蘿蔔絲，放入2匙番茄醬、適量水、
糖1茶匙、鹽1茶匙調味，接著加入太白粉水勾芡，再將炸過的明蝦回鍋繼續翻炒入味。

4‧最後取出，灑些許蔥花，在淋上香油、黑胡椒提味即完成。

小叮嚀：
1‧下鍋炸蝦的時候蝦的腮幫子撐開即表示已經熟成火侯夠熱。

2‧蝦子不要放涼了之後再回鍋放入醬汁，這樣蝦肉會糊掉，可先做醬汁，再炸蝦子然後炸好
趁熱直接放進醬汁中。

甜豆炒蝦仁【李佳豫+媽媽-李亞璇】

食材：
中草蝦半斤 (處理成蝦仁)、甜豆1碗(去老絲)、紅甜椒半顆(切塊) 、蔥1根（切段）、蒜3顆、
太白粉少許

調味料：
米酒、糖、黑胡椒粉、鹽巴

做法：
1‧取一水晶碗，放入切好花刀的蝦仁、米酒、黑胡椒粉、太白粉抓醃10分，備用。

2‧起滾水鍋，先下甜豆汆燙後撈起，同水鍋，再燙蝦仁至變色後撈起，備用。

3‧熱鍋放入蔥段、大蒜爆香，再下燙過的蝦仁、甜豆、甜椒拌炒，加米酒、糖、鹽巴調味炒勻。

4‧同上鍋，最後取出盛盤裝飾即完成。

【大明星指定菜】鹹蛋蒸肉餅→阿基師教你做

重點：
鹹味的來源包含鹹蛋和鹹瓜

食材：
絞五花肉末100g、鹹蛋1顆(熟的)、紅蔥頭酥1顆、花椰菜3小朵、罐頭胡瓜1大匙(約10顆，湯汁保留，
也可用蔭瓜取代)、薑末1茶匙、蒜頭1顆

調味料：
醬油1大匙、胡椒粉

做法：
1‧備料：
       倒出花瓜湯汁，絞五花肉剁細碎、鹹蛋黃和蛋白分開、將鹹蛋白剁碎，紅蔥頭切末、
       胡瓜放入袋中拍扁並剁碎，備用。

2‧起蒸鍋，預熱蒸盤，起滾水鍋，加入少許鹽巴放入花椰菜汆燙殺青。

3‧取一水晶碗，放入罐頭胡瓜湯汁及胡瓜碎，再加入鹹蛋白及少許鹹蛋黃(幫助入味)、絞五花肉、
      胡椒粉1/2匙、醬油1茶匙、水2大匙混合拌勻，最後加入薑末提味混合，舖入預熱的蒸盤中，
     最上層灑上蔥花、鹹蛋黃及用花椰菜裝飾，入蒸鍋中蒸5分鐘。

4‧起鍋熱1匙油，爆香蒜末、紅蔥頭末至味道出來後，淋在蒸好的肉餅上即完成。