珍愛食譜

高麗菜封  駱進漢師傅/奶香活力海鮮  林秋香老師

高麗菜封  駱進漢師傅





                         

材料：
高麗菜1顆、肉絲100g、筍塊100g、香菇100g、金針菇100g、蛋1個、
蒜頭末50g、蔥2支、香菜2根、太白粉1大匙、蝦米50g

調味料：
醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、香油少許、干貝粉1小匙

做法：
  1‧高麗菜芯挖出洞，取出梗後用湯匙挖除內部小葉，放入容器中備用。

  2‧將金針菇的尾端劃幾刀，泡水香菇切絲。

  3‧容器中放入絞肉，加醬油、蛋白、太白粉醃製備用。

  4‧起鍋煮滾水，放入金針菇、筍子、香菇、肉絲川燙，撈出瀝乾備用 。

  5‧起鍋放入蒜末爆香，放入蔥段、醬油、水、干貝粉、糖調味。

  6‧加入筍子、香菇、肉絲、金針菇、胡椒粉，一起燒煮入味後盛出。

  7‧舀入高麗菜中並放入蒸鍋蒸25分鐘至熟。


  8‧起鍋熱油，倒入蛋液快速攪拌炸出蛋酥，倒入漏勺中瀝油。

  9‧利用餘油放入蝦米，加入高麗菜汁及太白粉水勾芡，撒入胡椒粉、
        香油混合為醬汁。

10‧將高麗菜倒扣盤中，用刀切出交叉並翻開，淋入醬汁、放上蛋酥及
        撒上香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧高麗菜挑選原則：
      外型完整、顏色翠綠、重量較重、葉梗不枯黃

奶香活力海鮮  林秋香老師







                       

材料：
牡蠣200g、鯖魚肉300g、南瓜120g、山藥120g、牛奶200cc、高湯200cc、
麵粉3大匙、鹽適量、胡椒粉適量、橄欖油2大匙、紅蔥末1/2大匙、
蒜末1/2大匙、洋香菜2大匙、白酒2大匙

做法：
1‧將牡蠣濾出水份，沾取麵粉靜置反潮備用。

2‧高湯內加入山藥、南瓜煮軟後盛出備用。

3‧起鍋放入牡蠣煎煮，在鯖魚肉面上撒鹽、胡椒粉、麵粉，皮朝下入鍋
      燜煮2分鐘。

4‧開蓋加白酒、紅蔥末、蒜末、高湯、牛奶燒煮至熟即可盛出。

5‧將牡蠣、鯖魚盛盤，加上南瓜、山藥塊，撒上巴西里作為裝飾即可。

廚師叮嚀：
1‧高湯若有鹹味可以不用加鹽，以減少身體負擔





養生小語：
鯖魚含OMEGA3的脂肪酸，可避免女性更年期障礙與預防男性攝護腺腫大；

牡蠣含鋅可助於治療生殖機能不足，減少膽固醇的囤積與對抗衰老；

鋅要和維生素A、鈣、磷一起作用功效最佳；而海鮮中含的硒，

對更年期的男女都可改善一些煩惱的問題。

資料來源： 美食交割