珍愛食譜

黃金蜆味噌湯 詹姆士 微波爐出好菜









                

主食材：
黃金蜆200g（先吐沙）








副食材：
水1.5杯、嫩豆腐、蔥末適量






調味料：
味噌4小匙








做法：
1‧取水晶碗，放入黃金蜆、剝成一塊塊的嫩豆腐，放入1.5杯的水，包保鮮膜兩邊
      不封死微波3分鐘。

2‧將微波後的黃金蜆湯用過濾網拌入味噌，包保鮮膜兩邊不封死微波2分鐘，
       取出倒入灑上蔥花的碗中即可。

主廚隨堂考
◈黃金蜆生長在淡水中，但當黃金蜆遇到鯉魚時，鯉魚會吃掉黃金蜆，吃完還會
     吐殼。

五星級料理秀  今日秀主題： 綠豆

威化綠豆條 阿基師








               

主食材：
脫殼綠豆仁300g(先蒸熟，綠豆仁：水= 1：0.8蒸熟)







副食材：
威化紙10張、草莓12粒、脆漿粉230g、香菜末1大T







調味料：
味醂1小碗、煉乳5大T、白醋1T、綿糖粉1小碗








做法：
1‧作餡料：
       取一水晶碗、將綠豆仁加入煉乳、綿糖粉、味醂混合揉拌壓成泥，再將調過的
        綠豆泥過濾。
       取草莓，切成小片狀，備用。

2‧調麵糊：
      取一水晶碗，將150g脆漿粉加入50c..水、香菜末、少量白醋〈有膨脹效果，
       醋酸會油炸而揮發掉〉、1大匙沙拉油，混合調成麵糊， 備用。
      包威化綠豆條：
      用威化紙往內摺一角後，取一湯匙量的綠豆餡料，包入草莓，放入威化紙中，
      接點沾裹麵糊，包成小春捲狀。

3‧起150℃油鍋，取威化綠豆條沾裹麵糊，入鍋炸1分鐘，炸至顏色金黃，外皮酥脆，
      即可撈出吸亁油。

4‧裝飾盛盤，取吸亁油的威化綠豆條入盤，與草莓片交錯排列，表層灑上綿細糖粉
      裝飾提味即可。

綠色世界  詹姆士

主食材：
煮好的綠豆1碗（不加糖小火煮到軟）、脫殼綠豆仁1碗（先蒸熟）







副食材：
糯米粉100g、水210cc、砂糖100g、片栗粉50g、砂糖粉1碗、牛奶400cc、
抹茶粉1小碗、蛋黃2個、白芝麻50g







做法：
1‧取一部份蒸好的綠豆3匙加水1碗打汁過濾後，加入1碗糯米粉、1碗砂糖、
      1茶匙抹茶粉拌勻備用。
       做綠豆沙牛奶：
       取煮好的綠豆半碗、牛奶400cc、糖4大匙打成汁備用。
       做綠豆黃餡：
       取蒸好的綠豆仁加鮮奶油拌勻壓成泥備用。

2‧做綠豆餡：
      取煮好的綠豆加鮮奶油拌勻壓成泥備用。
      做二種口味的綠豆麻糬：
      將1-1下鍋加熱攪拌至黏稠狀（變成麻糬）取出，取一半包入綠豆黃餡後，
      搓成圓型放入片栗粉盤中，再取另一半包入綠豆餡後，搓成圓型放入白芝麻盤中。

3‧做醬汁：
      將綠豆牛奶加入蛋黃加熱後做成醬汁。將兩種麻糬擺入盤中裝飾，淋入醬汁。

4‧裝飾盛盤，最後灑上糖粉即可。

主廚隨堂考
◈煮綠豆湯需要好幾個小時，如果把綠豆先拿去炒，可以縮短時間，
     快速煮出綠豆湯。

◈綠豆湯除了腹瀉的人不要多喝外，吃中藥養身身的人也不適合喝。

◈有位小姐每週吃一次綠豆粉絲後，發生嚴重便秘。

◈把等份量的綠豆與雞肉養份相比較，綠豆熱量是雞肉的3倍。

◈有學生用免洗筷和綠豆做實業，發現用泡過免洗筷的水澆綠豆，綠豆會長不出芽，
     且會逐漸潰爛。



















轉載自 型男大主廚官方網站