珍愛食譜

大明星私房菜

歲歲平安 張洛君+媽媽

副食材：
雞腸(切細丁)、黃豆干6片(切細丁)、黑木耳1大片(切細丁)、桂竹筍1碗(切細丁)、豬皮丁1碗、
洋蔥丁1碗、杏鮑菇丁1碗(自備)、洋菇丁1碗、生的花生仁、豬絞肉半斤、生薑1塊(切末)、
青蔥1根(切末)、辣椒2條(切末)、大蒜5顆(切末)

調味料：
高湯1大碗、米酒1碗、豆瓣醬1碗、蒜蓉辣椒醬

做法：
1‧取豆干切小丁，備用。
      起鍋熱油，爆香蒜末、蔥末、辣椒末、洋蔥丁、薑末，倒入豬油丁、絞肉拌炒至變色。

2‧同上鍋，加入雞腸丁、豆干丁、木耳丁、杏鮑菇丁、洋菇丁、桂竹筍丁、花生米拌炒，
        再加入豆瓣醬、高湯、米酒、水調味，轉小火繼續燜煮約40分鐘至收汁入味。

3‧同上鍋，最後放入蒜蓉辣椒醬提味翻炒均勻，即可盛出裝盤。

祥獅獻瑞 阿丹+爸爸









                

主食材：
豬絞肉1斤半(2/3瘦絞肉絞一次、1/3肥絞肉絞兩次)

副食材：
雞蛋2顆、太白粉、蔥薑水1碗(蔥薑拍碎泡水10分鐘)、蒜茸少許、大白菜10片(不切摘成片狀)、
蒜泥、雞高湯1碗

調味料：
五香粉、香油、鹽巴、糖、胡椒粉、米酒

做法：
1‧將瘦絞肉剁兩下、肥絞肉剁到有黏性後，加入打發的蛋清、米酒、蒜茸、鹽巴、胡椒粉、糖、
五香粉、香油、蔥薑水、太白粉一起倒入調理機打勻至有黏性，備用。
       將打好的絞肉內餡以雙手捏成獅子頭，備用。

2‧起油鍋，放入捏好的獅子頭油炸至上色定型後取出瀝油，備用。
      取砂鍋，放入大白菜舖底，再放進炸過的獅子頭、倒入雞高湯，最後鋪上大白菜葉，蓋上鍋蓋
      煮至滾沸後轉小火煨煮入味。

3‧同上鍋，最後掀開砂鍋蓋，淋入香油提味即完成。


















大明星指定菜：泰式炒河粉→詹姆士

小叮嚀：
1‧要調出泰式口味        

做法：
1‧將花生搗碎〈但不要太碎，以免糊糊的沒口感〉，辣椒切末〈這樣辣的平均，每一口都可以
       吃到辣味〉， 蝦仁剖背〈炒好會形成球狀〉， 蝦米泡水〈蝦米水留著備用〉。

2‧打兩顆蛋下鍋炒〈雞蛋不要打得太勻，要有蛋黃及蛋白的顏色才好看〉，
      將炒好的蛋撈起備用。

3‧將河粉入水鍋燙軟。

4‧爆香蝦米，加入蝦仁、辣椒、蛋拌炒，加入韭黃段，泡蝦米的湯水，,再加入燙軟的河粉拌炒。

5‧加入泰式辣椒醬、蕃茄醬〈讓色澤好看〉，加入少許燙河粉水，加入白醋〈提出香味〉、糖、
       辣椒粉、魚露〈這時香味會出來〉拌炒。

6‧汆燙豆芽菜，加入燙好的豆芽菜拌炒，加入檸檬汁拌勻後〈檸檬汁是酸味的來源，
      檸檬汁不要太早加‧怕酸味會跑掉〉，將河粉盛盤。

7‧撒上花生米、香菜即可。