珍愛食譜

播出時間：09/24(三) 料理大對決

料理對決主題：免排隊！超人氣養生饅頭在家自己做 









老饕：辜惠雪 郭月英 蔡萬利 










來賓： 張麗蓉老師

 
菜名： 堅果饅頭

材料：(份量約8個)

中筋麵粉350g、低筋麵粉150g、麥香粉50g、二砂糖50g、酵素湯種粉15g、奶油15g、
鹽3g、泡打粉3g、黑糖蜜1大匙、即溶酵母10g、水280-300cc、綜合堅果120g、
高溶點起士240g







重點：
表面有彈性                    口感有嚼勁                內餡要豐富

做法： 
1‧將中筋麵粉、低筋麵粉、麥香粉、二砂糖、酵素湯種粉、奶油、鹽放入攪拌盆中
      拌勻。 

2‧將黑糖蜜、即溶酵母、水拌勻，加入麵粉團中攪拌均勻，再移至桌面揉至麵團光滑。 

3‧以桿麵棍將麵團桿開，折三折再?開，同樣動作做兩次。 

4‧將麵團桿平，放入綜合堅果，折成三折後鬆弛15分鐘。 

5‧將麵團分成8個，每個約100g，包入30g的高溶點起士，室溫下發酵50-60分，
       至原來體積的1.5倍。 

6‧將饅頭放入蒸籠中蒸13-14分鐘即成。

每日一計～如何讓蒸籠蓋不滴水
T恤包覆法：將T恤包住蒸籠蓋即可。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 養生小饅頭

 
南瓜饅頭材料：
南瓜1/2斤、中筋麵粉1斤、酵母1大匙、太白粉2大匙、奶粉1大匙、糖1大匙、白油1大匙

做法：
南瓜蒸熟，加入麵粉、酵母揉勻至光滑，發酵20-30分。

明日葉饅頭材料：
明日葉1/2斤、中筋麵粉1斤、酵母1大匙、太白粉2大匙、奶粉1大匙、糖1大匙、白油1大匙

做法：
明日葉打成1.5杯的明日葉汁，加入麵粉、酵母揉至光滑，發酵20-30分。

甜菜梗饅頭材料：
甜菜梗1/2斤、中筋麵粉1斤、酵母1大匙、太白粉2大匙、奶粉1大匙、糖1大匙、白油1大匙

做法：

甜菜梗蒸熟，加入麵粉、酵母揉至光滑，發酵20-30分。

重點：
口感要Q                  外皮要亮度                色彩要鮮艷










做法：
1‧取南瓜麵團，加入太白粉、奶粉、糖、白油再揉至光滑，整形切塊，醒10分鐘。 

2‧明日葉麵團、甜菜梗麵團分別以同樣方法分塊醒10分鐘。 

3‧將饅頭放入蒸籠中蒸6-7分鐘即成。

每日一計～如何防止麵粉受潮
白米防潮法：將白米放入布袋中，再放入麵粉盒中即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理