珍愛食譜

四神燉牛肉   林秋香/泡菜魚頭味噌鍋 保師傅

四神燉牛肉   林秋香

專研中藥入膳的藥膳原理十多年的藥膳專家─秋香老師，今天帶來的是用
傳統小吃四神湯燉得軟嫩鮮美的牛腱肉，不但可以幫助美白、健補胃、補血補氣，讓你吃了精力旺旺~

材料：
牛腱2斤、四神60元、當歸2錢、黃耆5錢、西洋參茶包3包、枸杞3錢、薑1小塊

調味料：
酒100cc、鹽2小匙

做法：
1‧牛肉切厚片汆燙去血水，中藥材洗淨，切薑片備用。

2‧所有藥材、薑片、西洋蔘茶包、酒放入鍋中，加水煮滾，再放入牛腱、鹽，
       轉中火煮10分鐘，再放入燜燒外鍋中1.5小時即可。

泡菜魚頭味噌鍋    保師傅

不但精通川菜、江浙料理，還擅長各式創意美食的保師傅，今天要為各位媽媽們
帶來的泡菜魚頭味噌鍋，是一道創意無國界的料理，融合了韓式的泡菜與日式的
味噌，再加上魚頭熬煮出的海味，以及各種蔬菜的鮮甜，滿滿一鍋的實在好料，
是你擋也擋不住的美味～

材料：
新鮮海魚頭1/2個、五花肉片1盒、洋蔥1/2粒、魚板1/2塊、杏鮑菇2支、鴻禧菇1盒、
大白菜250g、豆腐2塊、韓國泡菜250g、蔥3支、蒟蒻適量

調味料：
白醋1大匙、柴魚高湯1公升、韓國辣椒醬1匙、米酒1匙、白味噌1匙、紅味噌1匙

做法：
1‧蔥切斜片、五花肉、魚板切片，洋蔥、大白菜、杏鮑菇切粗絲備用。

2‧在深鐵鍋中加入少許油，待油熱放入五花肉片、洋蔥拌炒，加入韓式辣椒醬
       炒勻。

3‧再加入菇類、泡菜、大白菜，倒入適量高湯，放入魚板、豆腐、蒟蒻蓋上鍋蓋
       滾煮。

4‧另起一鍋滾水加白醋，汆燙魚頭去油去腥。

5‧將魚頭放在湯的最上面，蓋上鍋蓋燜煮約8分鐘，將紅、白味噌放在網篩溶進
      湯裡，灑上蔥花即可。