珍愛食譜

播出時間：12/31(一) 料理大對決

料理對決主題： 跨年不出門在家看煙火料理煙火秀  

老饕評審團： 吳恩文 辜惠雪 費奇  





新年到，新年好，2007年馬上就要過完了，新的一年，新的開始，每到這一天我們總要一起倒數、一起迎接新的一年，除了跨年晚會之外，我們最期待的就是在倒數過後精采的煙火秀，今天節目裡讓您提早看煙火，讓您不用出門，就可以享用到
充滿色、香、味，更滿足您視覺享受的料理煙火秀，一定要鎖定節目喔！

來賓： 中國父餐廳廚藝總監-張信宏 





                           

 
菜名： 火燒龍王焰

材料： 
活龍蝦一尾、蘭姆酒適量、橙酒適量、白蘭地適量、高達乳酪、石榴一個、
蛋黃一個、新鮮茴香少許 

調味料： 
炸蝦粉、香椿醬、白胡椒粉、鹽、美乃滋 

醃料： 
鮮奶、冰塊 

作法： 
1‧龍蝦對剖取肉切小塊，以鮮奶和冰塊醃約１０分鐘。
      ＊鮮奶可以去腥增加香氣，冰塊可以讓蝦肉更。 

2‧龍蝦頭取蝦膏後與殼一起入籠蒸熟。 

3‧醃好的蝦肉瀝乾，裹上蝦膏、香椿醬、胡椒、鹽、再加上蛋黃和炸蝦粉拌勻。
      ＊加入香椿醬香氣十足，跟海鮮很對味。 

4‧將龍蝦肉入鍋略煎五分熟，加入白蘭地後引火將蝦肉催熟。 

5‧盤中放入蘭姆酒和橙酒，將蝦頭、殼、肉一起放入，灑上乳酪。
      ＊利用蘭姆酒和橙酒增加甜酒香。 

6‧餘鍋放入新鮮石榴籽和汁、醃過的牛奶、美乃滋略為煮開。
      ＊利用石榴不僅增加酸香味，也上醬汁色澤更美。 

7‧盤中引火將酒香逼入龍蝦中，淋上石榴汁再加以裝。

來賓： 周遊列國餐廳負責人 -周遊、主廚－樊漢偉
 
菜名： 火焰干貝和牛

材料： 
日本神戶牛、日本生鮮干貝、洋蔥、奶油、蔥、義大利陳年醋、蜂蜜、紅酒、
蘆筍、銀杏、鹽之花、松露油、巴西里、威士忌 

作法： 
1‧牛肉切 0.3公分厚、4公分寬、１０公分長備用。 

2‧生鮮干貝放在燒紅的鐵絲網上烙印，再將烙好的干貝放在煎鍋上大火快煎，
       灑上鹽之花調味。
       ＊用鐵絲烙印干貝印出花紋，大火快煎至五分熟鎖住干貝鮮味，再利用頂級
            海鹽引出鮮。 

3‧將干貝放在牛肉上捲起，以牙籤固定。 

4‧將牛肉捲以大火快煎放入燒燙的石板，洋蔥墊底，放上牛肉捲，淋上威士忌，
      點火上桌。
      ＊威士忌酒香濃厚，口感溫和。 

5‧搭配義大利陳年醋、鹽之花、松露油食用。