珍愛食譜

法式雜菜煲  詹姆士  /蚵孫滿堂    蚵仔筆尖麵   五星級料理秀

法式雜菜煲  詹姆士  五分鐘出好菜      



            

主食材：
高麗菜(或其他蔬菜)、黄櫛瓜、綠櫛瓜、紅甜椒、黄甜椒、茄子、牛蕃茄、洋蔥

副食材：
雞高湯、蒜泥、月桂葉、百里香(新鮮的)、香草束(以巴西里梗、西洋芹、月桂葉、丁香裝入棉布袋中，以棉繩綑綁)、整顆蕃茄罐頭

調味料：
鹽巴、胡椒

做法：
1‧將蔬菜全部切丁。起鍋，以油熱鍋後，加入洋蔥丁、蒜泥爆香，直到洋蔥變軟後，加入蔬菜丁、月桂葉、百里香以及香草束，炒到所有蔬菜變軟。
2‧同一鍋內放入整粒蕃茄罐頭與雞高湯，用中火以冒小泡泡狀態煮到材料變濃稠。
3‧加入鹽巴、胡椒調味即可。
4‧裝飾盛盤。







五星級料理秀  今日秀主題：鮮蚵

蚵孫滿堂   阿基師   張克帆    



         

主食材：
青蚵300g

副食材：
鮮香菇8朵（內直徑4公分大小，先取出蒂頭）、紅蔥酥、韭菜丁、薑末5g、
脆漿粉100g、白芝麻5g

調味料：
甜辣醬3T、黑胡椒適量、鹽適量

做法：
1‧香菇泡冷水，加入適量鹽巴醃5分鐘備用。起溫水鍋，下青蚵泡1分鐘後撈出
       吸乾水份，灑上少許黑胡椒屑、鹽醃一下備用。

2‧取一水晶碗，將脆漿粉調少許水、沙拉油成漿。蚵仔撒少許黑胡椒屑備用。
      取青蚵加入紅蔥酥、韭菜丁、薑末攪拌均勻後，取一匙的量填充在香菇的中間。

3‧起鍋，爆香薑後加韭菜、紅蔥酥、香菇條拌抄試吃。用湯匙取脆漿粉糊加入
      適量芝麻淋在青蚵餡料的外表後，下油鍋以150℃油溫炸3分鐘後撈出瀝乾。

4‧取甜辣醬在盤底做彩繪裝飾，放上炸好的香菇，取用時沾甜辣醬一起食用即可。

蚵仔筆尖麵   詹姆士  郭靜  


           

主食材：
蚵仔40顆

副食材：

蝦仁10尾、蛤蠣15顆、白身魚3片、中捲一尾、菠菜兩株、白蘿蔔泥半條、
洋蔥末100cc、大蒜末3大T、巴西里3大T、鮮奶油200cc、麵包粉100cc、
斜管麵一包、雞高湯200cc、白酒一罐

調味料：
鹽、胡椒、三杯醋(醬油、白醋、味醂、檸檬汁)

做法：
1‧煮麵： 起沸水鍋，將斜管麵下鍋煮（七分熟撈起）。川燙食材： 將菠菜
       切好之後，用煮麵的沸水稍微川燙，撈出備用。再將全部的蚵仔、蛤蠣用同
       一鍋沸水下鍋川燙，到蛤蠣稍微張開後全部撈起備用。

2‧製作蚵仔奶油泥：將燙好部分的蛤蠣肉、一半的蚵仔、鮮奶油放入果汁機中
      打成泥，備用。炒料：起鍋，下洋蔥末爆香後，放入切好的中卷、白身魚、
      蝦仁、菠菜拌炒均勻後，加入部分雞高湯稍微煨煮。

3‧進烤箱的食材組合：將煮好的斜管麵撈起，放入海鮮湯中拌勻後繼續煨煮，
      再倒入製作好的蚵仔奶油泥、另一部分燙好的蚵仔、蛤蠣拌勻，上面灑上
      麵包粉、大蒜末、巴西里，進烤箱烤約五分鐘。

4‧將烤好的蚵仔筆管麵倒入盛盤中即可。