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【涼拌鳳梨蝦球】 【香草雞腿 】【肉末炒酸缸豆】 主廚大師：豆油Lulu/于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/8/10

主廚大師：豆油Lulu   播出日期：96.8.10

出生醬料世家的豆油LULU，今天將帶來夏天的開胃料理—涼拌鳳梨蝦球，酸甜的
醬汁帶有鳳梨的濃郁香氣，爽脆的無毒蝦，兩者絕妙的搭配，保證令你胃口大開！
 

酸酸甜甜爽脆彈牙【涼拌鳳梨蝦球】 


                

 

材料：
蝦仁300g、 鳳梨罐頭1罐、玉米筍150g、 洋蔥半顆、 芹菜末少許、 
鳳梨淳釀醋6匙、 鹽少許、 橄欖油少許、 黑胡椒少許
 
 

做法： 
1‧玉米筍切塊，放入休閒鍋，加水蓋過玉米筍燜煮。 

2‧洋蔥切絲，冰鎮備用。 
      ☆多餘水份要瀝乾，才不會影響口感。

3‧蝦仁開背去腸泥，汆燙後備用。 
      ☆蝦仁背部切一刀，可讓球成型更美觀。 
      ☆在汆燙蝦仁的水中加鹽，可讓蝦肉更緊緻爽脆。

4‧芹菜末、蝦球、鳳梨醋、鳳梨蒟蒻、黑胡椒、鹽拌勻。 

5‧洋蔥絲鋪盤，擺上涼拌材料即可。
 
 

主廚大師：豆油Lulu   播出日期：96.8.10

 
 
 出生醬料世家的豆油LULU，今天將帶來夏天的開胃料理—香草雞腿。百里香的
香味完全融入雞腿中，再用紅葡萄醋嗆鍋，絕對能滿足您挑剔的味蕾！ 



 

軟嫩多汁香氣迷人  【香草雞腿 】
 

                
 
材料：
去骨雞腿2支、 蘆筍150g、 香菇5朵  

調味料：
紅葡萄醋3大匙、 鹽適量、 黑胡椒少許、 百里香適量、 橄欖油少許 


 
 

做法：
1‧用紅葡萄醋、百里香、黑胡椒醃漬雞腿15分鐘。 
      紅葡萄醋可軟化肉質，更能增添果香風味。

2‧蘆筍放入休閒鍋內，加水蓋鍋蓋燜熟，加鹽調味。 

3‧將雞腿、香菇放入烤盤烤熟。 
       ☆紅葡萄醋因糖份含量高，煎烤溫度不宜太高。

4‧紅葡萄醋濃縮加入黑胡椒，即成醬汁。 

5‧將玉米筍、蘆筍、雞腿排盛盤，淋上醬汁即可。 
 

☆紅葡萄醋小知識：
     紅葡萄醋是將葡萄原汁以傳統靜置式釀造法發酵而成。
 

主廚大師：于美人  播出日期：96.8.10
 
切成小丁狀的酸缸豆，帶著刺激食慾的酸味，在口中彈跳，爽脆的口感搭配上
軟嫩的肉末，讓人忍不住多吃兩碗飯！ 



 

冷熱皆宜傳統小菜   【肉末炒酸缸豆】
 

              

 
材料：
酸缸豆1把、 絞肉200g、  蔥1支、  辣椒1支、  大蒜適量  

調味料：
酒少許、  醬油適量、  糖少許、  麻油少許、  水少許
 
 

做法： 
1‧酸缸豆切丁備用。 
      ☆酸豇豆切大丁較有口感。

2‧絞肉加入醬油、酒醃製。 

3‧起油鍋，將絞肉炒散後，加入蔥花、辣椒、蒜末、酸缸豆、水拌炒至熟。 
      ☆絞肉下鍋時，勿立刻翻炒，以免沾鍋。 
      ☆用瘦絞肉炒，冷盤也不會油膩。

4‧起鍋前，加入糖、麻油拌炒一下即可。