珍愛食譜

辣炒田雞   詹姆士 /招旺來  阿基師  廖家琛 / 馬奶鳳梨手抓飯   詹姆士  和家馨

辣炒田雞   詹姆士   五分鐘出好菜           

            

主食材：
田雞塊2隻

副食材：
蔥段2支、大辣椒1根、新鮮檸檬葉少許、新鮮香茅1/2支、九層塔少許、
高湯100CC、大蒜末1/2T、紅蔥頭末1/2T、朝天椒1/2根

調味料：
泰國魚露1大T、糖1小T、醬油1小T、白胡椒

做法：
1‧起油鍋，以160℃油溫將田雞過油，備用。

2‧起鍋，以油鍋少許的油炒蒜末、紅蔥頭末、蔥段、辣椒、檸檬葉、香茅、
      朝天椒後，放入炸過的田雞、高湯。

3‧將炒餡以泰國魚露、糖、醬油、白胡椒調味即可。





五星級料理秀  今日秀主題：鳳梨

招旺來  阿基師  廖家琛   



             

主食材：
鳳梨肉1/4塊

副食材：
香蕉1條、瓠仔乾1小段（泡水軟）、豬里肌肉400g、咖哩塊1塊、椰子粉1T、
洋蔥丁5g、紅甜椒末5g、青椒末5g、高湯半杯、蛋1顆、麵粉1碗、麵包粉1碗、
乳瑪琳1T

調味料：
鹽1/2T、料理米酒1T、白胡椒粉1/2T、麻油1/2T

做法：
1‧起鍋，放乳瑪琳爆香洋蔥、紅綠甜椒末，加高湯煮滾後放入咖哩塊，轉小火
      收汁成糊狀待涼備用。鳳梨一部份切1公分四方丁薄片後、用壓模取6公分直徑
      放入盤中、一部份切丁。

2‧里肌肉切大薄片。里肌肉加入蛋白液、麵粉、鹽、米酒、胡椒粉、麻油拌勻
      略醃。

3‧取一個水晶碗，將鳳梨丁、香蕉丁混合咖哩糊成餡料。取醃好的里肌肉片加餡料
      包緊紮成吊袋。

4‧香蕉切薄片。起145℃油鍋，香蕉片均勻裹上麵粉、全蛋液、麵粉下鍋油炸。
       同上一油鍋，將包好的里肌肉吊袋依序沾裹麵粉、全蛋液、麵包粉後，下鍋
       油炸2分鐘後撈出瀝乾。將炸好的里肌肉吊袋放入鳳梨片中間擺飾即可。

馬奶鳳梨手抓飯   詹姆士  和家馨  


          

主食材：
金鑽鳳梨塊、青龍鳳梨塊

副食材：
新疆馬奶子、無鹽奶油、枸杞(泡水)、白飯1碗、蛋白、中筋麵粉、黑糖漿、
白葡萄酒、杏仁片

調味料：
白砂糖1T

做法：
1‧起果汁機，將鳳梨塊加水打汁後，以紗布過濾，留渣備用。

2‧取一個水晶碗，將蛋白、鳳梨渣、麵粉混合後，以電動打蛋器打發，備用。
      起鍋，將馬奶子、鳳梨塊、奶油、枸杞、白葡萄酒煨煮成醬汁。起鍋，將
      發好的麵糊下鍋煎成麵皮，備用。

3‧將白飯倒入馬奶子醬汁中，煮成燉飯。

4‧以麵皮包裹馬奶飯後，淋上黑糖漿，灑上杏仁片，裝飾盛盤。