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料理補習班【家常牛肉麵】
家常牛肉麵
材料： 菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯、老薑、滷包、牛腱肉、水、醬油、米酒
滷包材：大茴、草果、陳皮、桂枝、丁香、甘草、黑胡椒粒
做法：
1.菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯切粗片備用
2.老薑切片→熱鍋放油(油不需太滾)→薑片下鍋再開大火炒到酥乾→起鍋
3.利用炒薑油餘熱，不需開火，直接放入中藥材拌炒一會即可→裝入滷包備用
4.生牛腱去油、切塊備用
5.煮水，加入1、2、3料一起煮→等水滾，才加D料入煮到滾→趁滾瀝乾淨血沫→
加米酒、醬油熬煮1.5小時即可
◎注意：甘草、丁香勿過量食用，會中毒喔！
◎牛腱肉質較紮實，比較難吸收味道，故不適合做純紅燒的口味，反適合以
家常原味的牛肉麵做法搭配；反之，牛肋條(牛腩)的肉質鬆軟，就像海綿般
可以吸收湯汁，故以口味濃重的紅燒較適宜
資料來自於 幸福合作社
家常牛肉麵
材料： 菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯、老薑、滷包、牛腱肉、水、醬油、米酒
滷包材：大茴、草果、陳皮、桂枝、丁香、甘草、黑胡椒粒
做法：
1.菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯切粗片備用
2.老薑切片→熱鍋放油(油不需太滾)→薑片下鍋再開大火炒到酥乾→起鍋
3.利用炒薑油餘熱，不需開火，直接放入中藥材拌炒一會即可→裝入滷包備用
4.生牛腱去油、切塊備用
5.煮水，加入1、2、3料一起煮→等水滾，才加D料入煮到滾→趁滾瀝乾淨血沫→
加米酒、醬油熬煮1.5小時即可
備註事項：
◎注意：甘草、丁香勿過量食用，會中毒喔！
◎牛腱肉質較紮實，比較難吸收味道，故不適合做純紅燒的口味，反適合以
家常原味的牛肉麵做法搭配；反之，牛肋條(牛腩)的肉質鬆軟，就像海綿般
可以吸收湯汁，故以口味濃重的紅燒較適宜
資料來自於 幸福合作社
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