珍愛食譜

美食鳳味 11/13~11/17 食譜




甘味蜜肋排   劉坤厚  2006-11-13 (一)

材料：
肋排2斤、甘蔗1節


調味料：
味醂2大匙、果糖1大匙、沙茶醬1小匙、蒜泥1小匙、牛排醬1小匙、素蠔油1小匙、
醬油1小匙、甘草粉少許、蜂蜜1小匙、黑胡椒少許




滷汁：
水1200cc、醬油3大匙、辣椒醬1大匙、米酒1大匙、冰糖1大匙、雞粉、
蔥、薑、蒜頭各少許




做法：
1‧熱一鍋水、下所有滷汁材料煮至滾後轉小火備用。

2‧甘蔗去皮切12公分長條狀備用；肋排切成厚3公分，長寬各約8公分狀並將甘蔗
       插入肋排中，表面塗上醬油膏備用。

3‧熱油鍋至160度、下作法2炸至金黃撈起後，下作法1滷約40分鐘後撈起切段備用。

4‧取一果汁機、下所有調味料打勻即為烤肉醬，並塗抹在滷好的肋排上進200度
      烤箱，烤約6~8分鐘即可盛盤。

干絲牛肉   董孟修   2006-11-14 (二)


            

材料：
牛肉、干絲、柳丁、蒜頭、辣椒、芹菜、醬油、黑胡椒、米酒、太白粉



做法：
1‧牛肉絲加入柳丁原汁略醃備用；干絲切段，用些許太白粉略抓備用。

2‧熱油鍋至180度，下干絲炸至微焦起鍋備用。

3‧同一鍋留油少許，爆香蒜末、辣椒後下牛肉絲翻炒，再下醬油、米酒、
      黑胡椒炒勻，最後下干絲和芹菜大火炒勻即可。

醬爆素肉片   洪銀龍   2006-11-14 (二)

做法：
1‧素肉片切段過油備用：紅蘿蔔切片備用：高麗菜切片備用：辣椒切片薑切絲
      碧玉筍切片備用。


2‧熱鍋爆香花椒後、下辣椒、薑和碧玉筍爆香，下素肉片紅蘿蔔和高麗菜炒熟，
     下調味料炒勻即可。 







 巴東牛肉   劉維珍  2006-11-15 (三) 


            

材料：
牛腱2條、紅蔥頭5瓣、蒜頭5瓣、辣椒2支、洋蔥半顆



巴東醬：
香茅2支、芫荽根6支、檸檬葉3片、荳蔻粉1小匙、芫荽籽1小匙、丁香粉1小匙、
小茴香籽1小匙、蝦醬1匙



調味料：
椰奶2罐、牛肉高湯2碗



做法：
1‧牛腱肉去除多餘油脂後切大塊，以石臼混合巴東醬料，磨成細泥備用。

2‧紅蔥頭、蒜頭、洋蔥、辣椒與檸檬葉分別切成細末。

3‧熱油鍋，加熱巴東醬與2料炒香，再放入牛腱肉翻炒，直到表面變色，
      續入高湯燉煮4小時待肉塊變軟，最後加進椰奶，煮到湯汁略微收乾即可。

香辣臭豆腐  李海蓉  2006-11-15 (三)

做法：
1‧臭豆腐切小丁備用；魷魚切條備用；乾辣椒、花椒泡水備用。

2‧熱油鍋至160度，下臭豆腐炸至金黃，撈起放涼備用。

3‧熱油鍋至160度，下作法2炸至酥脆後，下魷魚一起炸香撈起備用。

4‧同一鍋留油少許，爆香乾辣椒和花椒後，下豆瓣醬炒至出香後，下毛豆仁、
      臭豆腐炒勻，並關小火下醬油拌勻，關火下蔥花、香菜、蒜末拌勻即可。

丁香青龍     陳文明  2006-11-16 (四)

           



材料：
丁香少許、小山椒5兩、豆豉、辣椒、蒜蓉、醬油、糖、米酒、太白粉

做法：
1‧熱一鍋水，下小山椒川燙約30秒後撈起冰鎮備用。

2‧取一水晶碗，將蒜末、糖、醬油、醬油膏混勻即為醬料，一起沾食即可。

丁香青龍 

做法：
1‧丁香魚洗淨瀝乾備用；小山椒洗淨擦乾備用。

2‧熱油鍋至160度，下丁香炸至表面微焦撈起備用；下小山椒過油撈起備用。

3‧同一鍋留油少許，爆香豆豉、辣椒、蒜蓉後，下醬油、糖及米酒嗆香再下
      丁香魚及小山椒快炒均勻，最後再勾薄芡即可。

岩烤麵卷咖啡魚   董孟修   2006-11-17 (五) 


             

材料：
鯛魚1片、低筋麵粉200g、 雞蛋6個、奶油45g、 岩鹽適量、白酒30cc、
義大利香料1/2茶匙、九層塔適量、洋蔥碎1大匙、咖啡粉1大匙、糖適量、
黑胡椒粉適量、 橄欖油適量、 鮮奶油適量




做法：
1‧鯛魚用岩鹽、白酒、義大利香料、九層塔適量 、洋蔥碎、糖、黑胡椒粉
       略醃10分鐘。

2‧水晶盆放入雞蛋、奶油、糖用打蛋器攪拌均勻慢慢加入低筋麵粉揉成麵團
       再加入咖啡粉拌勻。

3‧將麵團用桿麵棍桿開灑上岩鹽再放上做法1抹上橄欖油，並將魚包好塗上蛋汁
      放入230度烤箱烤25分鐘即可。

4‧取一水晶碗加入優格和咖啡粉調勻一起沾食即可。