珍愛食譜

四季肥腸 駱進漢師傅

材料：
四季豆200g、魯大腸2條、辣椒1支、蒜頭3個、蔥1支、油蔥酥50g

調味料：
糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、雞粉1/2小匙、地瓜粉適量

做法：
1‧蔥切珠、辣椒切末、蒜頭切片、四季豆切段、魯大腸切條。

2‧大腸條加少許水，沾裹地瓜粉備用。

3‧起鍋熱油，放入大腸條炸至金黃撈出瀝油。

4‧升高油溫至180度，放入四季豆炸至邊緣微金黃撈出。

5‧油鍋升高油溫放入肥腸、四季豆作二次回炸後取出瀝油。

6‧原鍋留少許油，放入蒜片拌炒，加入辣椒末、蔥珠爆香，加入四季豆、大腸拌炒，加入油蔥酥、
      雞粉、胡椒粉、糖調味即可盛盤。

薑絲炒大腸 邱寶郎師傅

材料：
豬大腸400公克、薑100公克、蒜頭3粒(切片)、辣椒1條(切片)、酸菜頭150公克、青蔥1根(切絲)、
米酒1大匙、太白粉水適量

調味料：
黃豆醬1大匙、白醋2大匙、醬油1小匙、鹽適量、白胡椒粉少許、糖1小匙

做法：
1‧起一鍋熱水，放入薑片、米酒、鹽以及處理過的大腸以中小火滾煮30分鐘至軟，
      撈出後切成約3公分的塊狀備用。

2‧酸菜頭切絲，薑切絲後泡入水中備用。

3‧起鍋熱油，放入薑絲炒香，再放入酸菜絲、辣椒片、蔥白、蒜片爆香，再加入黃豆醬、
      大腸、水略煮，再加入白胡椒粉、鹽、醬油、白醋，大火翻炒後以太白粉水勾薄芡，
       起鍋前加入蔥綠、淋上香油即可。

廚師叮嚀：
＊酸菜頭使用前可先放入水中略泡一下以去除鹹味。

＊煮大腸時一定要整串入鍋煮，煮熟後再取出切塊，以免切口多造成大腸吃起來的口感不好。

資料來源： 美食交割