珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】蔥燒雞柳 & 米果干貝鬆  吳秉承

蔥燒雞柳【吳秉承】






                        

食材：
去骨去皮雞腿2隻、蔥段20克、蒜末5克、紅辣椒1根(斜切小段)、陳年豆腐乳2塊、
大溪沙茶豆乾1包

調味料：
米酒2大匙、黑胡椒1小匙、醬油1大匙、糖1茶匙、香油1大匙

做法：
1‧雞腿肉切長條，加入陳年豆腐乳、米酒1大匙、糖1茶匙、黑胡椒抓醃，備用。

2‧起鍋熱香油，將雞腿肉條炒香，放入蔥段、辣椒、蒜末拌炒均勻。

3‧同上鍋，放入沙茶豆乾、米酒1大匙、少量水，加鍋蓋燜煮，起鍋前淋上香油提味即完成。

米果干貝鬆【吳秉承】






                  

食材：
鮮干貝10粒、鮭魚卵50克、西芹菜80克(去粗絲)、洋蔥末30克、生菜葉5片(修剪)、
新鮮蘋果丁50克(去皮泡水)、新鮮鳳梨肉50克、鍋粑(敲碎)4片、美乃滋2大匙

調味料：
七味粉1匙、米酒1大匙、鹽1小匙、黑胡椒少許

做法：
1‧鮮干貝切小丁、西芹菜切小丁、蘋果切丁、鳳梨切丁，備用。

2‧起油鍋，下鍋粑炸至酥香，撈起瀝油。

3‧起鍋熱香油，下洋蔥末炒軟，放入鮮干貝炒香，取西芹菜末下鍋拌炒。

4‧同上鍋，放入蘋果丁、鳳梨丁、鍋粑、少量鹽、黑胡椒、七味粉翻炒均勻，
      取出盛入生菜葉中，表層放上鮭魚卵，擠上美乃滋提味即完成。

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五星級料理秀： 【菲力牛肉】百合陳皮炒牛肉/堅果菲力

百合陳皮炒牛肉【阿基師】







                   

食材：
菲力牛肉300克、鮮百合果70克、香吉士1顆、冷凍青豆仁50克、陳皮(泡水蒸1小時，留湯)5克、
陳皮梅蜜餞(泡水蒸1小時，留湯)5粒、雞蛋1顆、粉絲1把、枇杷膏1小包、玉米粉3大匙、
太白粉水1匙、生菜葉6片

調味料：
味醂2大匙、烏醋1大匙、梅子酒1大匙、桂花醬2大匙

做法：
1‧陳皮梅蜜餞取出子核，將枇杷膏擠進陳皮湯入調理機打成醬汁後過濾。

2‧牛肉逆紋切成年糕條狀以全蛋液、2匙1-1醬、1/2匙玉米粉、1匙醬油、1/2匙烏醋、
      桂花醬、1/2匙梅子酒抓醃。

3‧冬粉絲用2支漏勺壓住定型，下鍋用190℃炸10秒成巢狀，剪刀修飾後以生菜葉鋪底放盤中裝飾。

4‧起鍋熱1匙油加入白合，調入1茶匙鹽、1茶匙糖、1/2香吉士汁煨煮取少量作試吃。

5‧起油鍋熱150℃油後關火泡牛肉20秒至五分熟。

6‧起鍋放步驟1-1醬、1/2香吉士汁、太白粉水滾煮成稀稠狀，放入百合、牛肉炒勻盛入冬粉巢中，
      表層放青豆仁提色，再磨香吉士皮屑提味即可。

堅果菲力【詹姆士】








                     

食材：
菲力牛肉1條(條狀，長8公分、寬4公分)、洋蔥1又1/2顆、日本水菜1把、高麗菜10片、
蒜頭5顆、杏仁片1杯、原味花生1/2杯、白芝麻1/4杯、白蘭地2大匙、檸檬1/2顆

調味料：
油辣子2大匙、研磨黑胡椒、醬油550c.c.、味醂300c.c.、黃芥末1.5大匙、白醋100c.c.

做法：
1‧高麗菜切絲、水菜切小段，泡冰水；洋蔥1顆切粗絲，餘量切細絲並泡冰水；
牛肉以紙巾將血水吸乾，並用叉子在表面戳洞。






2‧醃肉醬汁：
     備調理機，取醬油12大匙、味醂8大匙、白蘭地2大匙、黃芥末1.5大匙、  洋蔥粗條1/2顆、
      研磨黑胡椒1茶匙打勻。

3‧取菲力牛肉，放入醃肉醬汁中，並不斷將醬汁澆淋在牛肉上。

4‧起鍋，炒香花生、杏仁片、白芝麻，備用。

5‧堅果醬汁：
      備調理機，放入味醂200c.c.、醬油400c.c.、洋蔥粗條1/2顆、蒜仁、花生、  杏仁片、
      白芝麻打勻，再加入白醋100c.c.打至綿密狀，取出裝入塑膠袋中。

6‧起炭爐，炭烤牛肉至外表焦香，取出切片。

7‧成品盤以高麗菜絲、水菜鋪底，放上菲力牛肉片，擠上堅果醬汁，灑上少量鹽、
      黑胡椒、洋蔥細絲，最後加入油辣子、檸檬汁即完成。

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資料來源： 型男大主廚