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招牌狀元粽   鮑魚干貝粽    肉粽達人料理秀











招牌狀元粽  台南楊哥楊嫂肉粽  肉粽達人料理秀






                 

爆香料：
豬肥油、蝦丕、蝦米

內餡料：
長糯米(不用煮熟，生米洗淨瀝乾水份)、瘦肉、干貝(先泡軟蒸熟)、栗子(先泡軟)、
蛋黃、香菇(先泡軟)、花生、魷魚(先用醬油、冰糖滷入味)、蓮子

調味料：
冰糖、醬油、秘方滷汁、熱水

做法：
1‧做滷料：
      起鍋，用豬肥油爆香蝦丕、蝦米，加入肥肉拌炒至香，倒入熱水煨煮， 以醬油、
      冰糖調味，再加入乾香菇拌煮入味後即撈出備用。

2‧醃肉：
      取水晶碗，瘦肉加入醬油、冰糖、秘方滷汁醃漬一天一夜。取大水晶碗，
      五穀米加入步驟1-1的滷汁、雪蓮混合拌勻。取大水晶碗，糯米加入滷汁、
      花生混合拌勻。

3‧綁肉粽：
      取粽葉，包入拌過滷料的生糯米、醃過的瘦肉、步驟1-1煨煮過的香菇、肥肉、
      干貝、栗子、蛋黃、魷魚(先用醬油、冰糖滷入味)、蓮子綁成肉粽，以棉繩固定
       在掛勾上。起蒸鍋加入水，將綁好的肉粽水煮至熟即可。

4‧裝飾盛盤。

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主食材：
長糯米（先泡25分鐘）

副食材：
調味過的鮑魚、乾干貝10顆（先泡1個鐘頭）、帶皮的五花肉1斤、豬板油4兩、
乾香菇（先泡開）、栗子（先泡軟）、蛋黃

調味料：
五香粉、砂糖、胡椒粉、醬油、蔥酥油、鹽、味精

做法：
1‧起鍋，加少許蔥酥油，爆香豬腿肉、蝦米、蔥酥、香菇為爆香料備用。起滾水鍋，
      放入整朵香菇，加入五香粉、砂糖、胡椒粉以小火煨煮。

2‧將泡好的糯米包入爆好的餡料、燉煮好的香菇、鮑魚、干貝後用粽葉包起，
      再以棉繩固定在掛勾上。起滾水鍋，放入包好的鮑魚干貝粽水煮1小時。

3‧裝飾盛盤。

















轉載自 型男大主廚官方網站