主廚大師:孟兆慶 播出日期:96.3.13
http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/13
來自義大利的美味氣息【義式香草麵包 】
幸福的甜點在入口的瞬間,就彷彿帶你去到不同浪漫風情的國度一般,
今天孟孟夫人要帶你去的是充滿各種香草氣味的義大利,柔軟又富有嚼勁的
義式香草麵包,濃濃的迷迭香,讓你的味蕾也感受到春天香草芬芳的氣息~
材料:
高筋麵粉300g 細砂糖 10 g (2茶匙) 鹽1/2 茶匙 即溶發酵粉1又1/4 茶匙
水180g 新鮮迷迭香1 大匙
材料:
1.新鮮迷迭香洗乾淨切碎備用。
2.將所有材料依序混合,搓揉成糰,發酵約一個小時。
3.將麵糰直接鋪在抹油的鋁箔紙表面,再放入平底鍋內鬆弛20分鐘。
4.將麵糰表面叉洞,以小火將麵糰正、反面分別烘烤15分鐘
呈金黃色即可。
※製作麵糰的水分約為麵粉的百分之六十。
※揉麵糰時利用整個身體的力量壓下去。
※以燜燒鍋裝水加熱,即可當做簡便的發酵箱。
※用烤焙紙墊在鋁箔紙上,能均勻受熱又不黏鍋。
※用平底鍋烤麵包,要厚鍋才能均勻受熱。
※麵包周圍變色後又有彈性,即可取出麵包翻面。
※麵包烤一半將鍋蓋擦拭,麵包才能更加酥脆。
※義大利產的葡萄酒醋才可稱為巴撤米可醋。
※沾醬的油醋比例為 2:1,如此的風味更加美味。
※以手指在麵包上插洞,效果會更好。
※以烤箱烘烤,上、下火 180度烤約 20分鐘。
※以烤箱烘烤,麵包表面要刷上橄欖油。
※平底鍋烤麵包,因溫度開始升高,第一面約需 20分鐘,
翻面後因為溫度已夠,只需 10-15分鐘即可。
主廚大師:于美人
播出日期:96.3.13
簡單易學三步驟【蕃茄鮮蝦義大利麵 】
將義大利麵放入滾水中煮熟,撈起備用,將蝦子去殼後,放入油鍋中煎熟,
將義大利麵及蕃茄義大利麵醬加入鍋中一起拌炒均勻,起鍋前放上少許的
九層塔,這樣就完成了「蕃茄鮮蝦義大利麵」~
材料:
義大利麵100g 蝦子10尾 市售蕃茄義大利麵醬250克 九層塔少許
做法:
1.將義大利麵放入滾水中煮熟,撈起備用
2.將蝦子去殼後,放入油鍋中煎熟
3.將義大利麵及蕃茄義大利麵醬加入鍋中一起拌炒均勻
4.起鍋前放上少許的九層塔,這樣就完成了「蕃茄鮮蝦義大利麵」
※煮義大利麵時水與鹽的比例為 100:1。
※煮蝦時應加入黃酒,不可加入米酒。
※當麵條可以黏著牆壁時,即代表麵條已煮熟。
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