珍愛食譜

美食鳳味 08/11～08//15  食譜

台灣小吃自己來–宜蘭卜肉(精選) 吳秉承 2014-08-15〈五〉

宜蘭最具代表性的小吃-卜肉，吳師傅要教媽媽在家做，而且做法不僅簡單還更美味喔!

讓越吃越唰嘴的在地美味小吃，媽媽你一定要學起來喔!

食材：
梅花肉片15片丶雞蛋2粒丶低筋麵粉4大匙丶七喜汽水2大匙丶沙拉油1大匙丶

胡椒鹽1大匙丶地瓜粉1大匙

調味料：
米酒1大匙丶白胡椒粉1小匙丶醬油2大匙丶糖1.5茶匙丶五香粉1小匙丶烏醋1大匙丶蒜泥1大匙

做法：
1‧取一水晶碗，下梅花肉片、醃料拌勻，再加入地瓜粉抓勻，再將梅花肉捲起成肉條，

     對切成兩半。

2‧取水晶碗下雞蛋打勻，再下沙拉油拌勻，再下汽水丶麵粉調勻。

3‧取做法1的肉條，沾裹上做法2的粉漿糊，下150度油鍋炸至熟，

      再撈出升高油溫，回鍋炸至酥香，撈出瀝乾後撒上胡椒鹽即可。

輕鬆煮尚健康–健康桂竹筍(精選)   詹姆士 2014-08-15〈五〉

桂竹筍當令的季節，絕不能錯過吃新鮮的時候喲! 但一般桂竹筍料理多較油膩，

都要搭配油脂豐富的豬肉來煮，但詹姆士的健康桂竹筍料理，不僅沒有過多的油脂，

還能吃到爽脆的桂竹筍口感， 而且一點都不會刮刮喔! 媽媽錯過可惜了!

食材：
新鮮帶殼桂竹筍2根、金針菇1/2包、黑木耳絲2片、豬肉絲100g、綠豆芽100g、雞蛋2顆

煮筍料：
白米1/2杯、乾辣椒5g

調味料：
1‧醬油3大匙、糖2小匙、香油1小匙、米酒1大匙、胡椒粉0.5小匙

2‧鹽1小匙

做法：
1‧帶殼桂竹筍削去頭部尖端部分及底部粗老部分，再將表面劃深直刀備用。

2‧備一冷水鍋，放入桂竹筍、白米、乾辣椒後，開火煮15分鐘，再關火靜置冷卻，

      取出桂竹筍剝除外殼，切絲備用。

3‧取水晶碗，下調味料拌勻備用。

4‧滾水鍋入鹽，下金針菇、黑木耳、綠豆芽汆燙，取出備用。

5‧取深炒鍋，下豬肉絲炒香出油，下做法2、做法3、做法4炒香，起鍋盛盤。

6‧取平底鍋入油抹勻，倒入蛋液煎成蛋皮後，鋪至成品上即可。
 

桂竹筍小知識
產季：5 ~ 6月
產地：嘉義、雲林、南投山區盛產，又以竹山最有名

挑選：
新鮮桂竹筍：
1‧觸摸底部，越光滑細緻，口感越嫩。
2‧長度30公分左右為佳，以免過老。

備註：
1‧新鮮桂竹筍不易保鮮，最好買後立即水煮。

阿基師尚對味–快滷雞肉肉燥   阿基師   2014-08-14〈四〉

紅蔥酥加什麼尚對味？

食材：
帶骨雞腿肉1隻、紅蔥酥25g、菜脯75g、月桂葉2片

調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、香油1大匙

做法：
1‧雞腿從內側劃開，去除雞骨，在厚度較厚地方劃刀備用。

2‧取炒鍋，雞腿肉皮朝下，入炒鍋煎出油香，再下菜脯炒香，加水、雞腿骨、

      月桂葉煮5分鐘後，將雞腿肉取出切小粒狀再放回滾煮備用。

3‧同上炒鍋，下紅蔥酥煮勻，再下醬油調味後，下米酒、香油煮勻即可。
 

尚對味撇步：
紅蔥酥和甚麼最對味？紅蔥酥要跟雞腿肉一起最對味喔。因為雞腿肉的油香，

可以幫助紅蔥酥提味，兩個煮在一起，就會非常好吃。
 

輕鬆煮尚健康–酸辣粉絲金針菇   詹姆士 2014-08-14〈四〉

輕鬆煮，詹姆士要教媽媽做一個萬用醬汁。只要學起來，不論是拌飯、拌麵、

拌青菜，都非常好用喔。

食材：
冬粉2球、金針菇1包、乾辣椒2大匙、花椒粒1/2大匙、蒜頭1顆、蔥2根、薑片2片、香菜末1小株

調味料：
香油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、烏醋2大匙

做法：
1‧蔥白切段、蔥綠切末；蒜頭拍裂；冬粉泡軟，剪段備用。

2‧取深炒鍋入香油，下薑片、花椒粒、蒜頭爆香，下蔥段炒香，加入辣豆瓣醬、

      乾辣椒炒香，下醬油、糖、少許水炒勻，起鍋倒入調理機打成醬汁。

3‧取蒸盤，依序鋪上冬粉、金針菇，再淋上做法2，入蒸鍋用大火蒸12分鐘。

4‧承上，取出後淋上烏醋、撒上蔥綠、香菜即可。

阿基師尚對味–鮪魚炒絲瓜 阿基師 2014-08-13〈三〉

絲瓜加什麼尚對味？

食材：
絲瓜1條、罐頭鮪魚肉2大匙、薑泥1大匙、鮮草菇75g、蔥花1大匙

調味料：
鹽1/2小匙、米酒1大匙、香油1大匙

做法：
1‧絲瓜去皮對剖切1公分厚片、鮮草菇切片備用。

2‧炒鍋加2大匙沙拉油，下絲瓜炒到回軟，再下草菇片、一半的蔥花炒香，

      加熱水後蓋鍋蓋煮2分鐘至熟透，下罐頭鮪魚肉、鹽煮勻。

3‧起鍋前下薑泥增味，下剩餘蔥花、米酒、香油炒勻即可。
 
 

尚對味撇步：
絲瓜和甚麼最對味呢？絲瓜用海味最對味了!所以阿基師今天要用罐頭鮪魚肉來煮絲瓜，

絕對沒有吃過的口味，媽媽一定要試試看喔。

用電鍋變大師–越南牛肉河粉 吳秉承 2014-08-13〈三〉

酸香迷人、湯頭超濃郁的越南牛肉河粉，這可是夏天讓人越吃越開胃的美味料理，

吳師傅有撇步，讓這湯頭跟外面賣的一樣厲害喔!

食材：
越南河粉 150g丶洋蔥絲 20g丶五花牛肉片 150g丶豆芽 30g丶檸檬1/4個丶九層塔3g丶朝天椒片3g

高湯料：
牛雜筋400g、洋蔥 1/2顆丶薑 10g丶白蘿蔔 150g

滷包料：
八角1粒丶草果1粒丶小茴香3g丶桂皮5g

調味料：
越南魚露2小匙丶鹽1/2小匙丶糖1小匙

做法：
1‧滷包料放入綿袋中包好；河粉用冷水浸泡約40分鐘至軟後，瀝乾水分備用。

2‧將牛雜筋切片，放進炒鍋內乾煎至香，倒入內鍋中，再加入其他的高湯料、做法1滷包，

      加水至八分滿，進電鍋燉2杯水的時間備用。

3‧取炒鍋，盛入做法2燉煮好的牛肉高湯，下河粉丶豆芽菜、洋蔥煮軟備用。

4‧取成品碗，先下調味料，辣椒片、九層塔，再盛入煮好的河粉料，湯內下牛肉片煮熟，

     再倒入將牛筋肉高湯煮滾，再倒入碗中，食用時擠入檸檬汁即可。

呷愈好 人愈瘦–紅燒五花肉 郭主義 2014-08-12〈二〉

家常料理滷五花肉鹹香夠味很迷人，但五花肉的油脂含量真的很高，

對想瘦下來的人可是大忌，怎麼可能吃愈多人愈瘦呢？

食材：
百頁豆腐1條、豬五花肉10片、乾香菇(泡發)60g、筍片80g、蔥段30g、蒜頭8粒、薑片20g

調味料：
醬油3大匙、紹興酒2大匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、番茄醬1小匙、香油1小匙

做法：
1‧泡發乾香菇去蒂頭後切對半；筍片煮熟；百頁豆腐一開四切成長條狀後，再切3段備用。

2‧取一五花肉片撒，放上百頁豆腐後捲起成肉卷，並取2根牙籤固定備用。

3‧熱炒鍋，下做法2煎到表面焦香出油後，盛出豬油和肉卷分開備用。

4‧承上鍋中餘油，下蒜頭、蔥、薑、乾香菇、筍片炒香，再下醬油、2碗水煮勻，

      下糖、胡椒粉、紹興酒煮勻後，下做法3肉卷、番茄醬燒煮約6分鐘，起鍋前下香油即可。

阿基師尚對味–榨菜脆炒三絲 阿基師  2014-08-12〈二〉

榨菜跟什麼尚對味？

食材：
榨菜100g、金針菇75g、銀芽50g、韭黃50g、蒜末1大匙、蔥花1大匙、辣椒末1大匙、高湯100cc

調味料：
米酒1大匙、紅蔥肉燥醬1大匙、香油2大匙

做法：
1‧金針菇切三段、韭黃切3公分小段，榨菜去除外皮，切絲備用。

2‧取炒鍋下紅蔥肉燥油、榨菜炒香，下韭黃、金針菇、銀芽、高湯炒至收汁，

      再下蒜末、蔥花、辣椒末、紅蔥肉燥醬炒勻即可。
 

尚對味撇步：
榨菜和甚麼最對味呢？榨菜竟然跟紅蔥肉燥最對味呢!!榨菜單一的鹹度，加上紅蔥肉燥之後，

可以讓它的味道變得更濃厚，香氣也完全補足喔。

台灣小吃自己來–古早味乾麵   郭主義 2014-08-11〈一〉

郭師傅要帶大家回味很古早的麵攤小吃喔！燙熟的麵條，淋上紅支支吃起來鹹甘甜

又香醇的紅色醬汁，是古早時候讓人吃飽飽的美味呢。

材料：
細陽春麵條2糰、綠豆芽50g、韭菜50g

紅醬：
熱水350cc、糖50g、紅味噌75g、辣椒醬25g、紅糟50g、在來米粉水1大匙

作法：
1‧備一炒鍋，下熱水、糖、紅味噌、辣椒醬、紅糟煮至味道均勻後，下在來米粉水勾薄芡備用。

2‧備另一鍋滾水，待水滾下陽春麵條煮至麵條熟後撈起，盛入碗中；再下綠豆芽、

      韭菜燙過放入碗中，再淋上做法1即可。

用電鍋變大師–口水雞  吳秉承 2014-08-11〈一〉

這四川有名的冷盤料理，吳師傅教媽媽，用電鍋輕鬆做！不僅雞肉讓人流口水，搭配醬汁更是讓人口水直流唷!

食材：
小土雞半隻丶薑片10片丶蔥白1根丶紅露酒50cc丶鹽巴1茶匙丶花生碎30g丶白芝麻5g丶蔥花 30g丶香菜20g丶蒜末30g丶辣椒末20g
調味料：
辣油2大匙丶花椒油1大匙丶老陳醋1大匙丶糖2茶匙丶醬油1大匙、芝麻醬2大匙
做法：
1‧雞翅反折固定備用。
2‧取調理機，下薑片丶蔥白丶紅露酒打成汁，再加鹽巴拌勻成醃雞醬，再將醃雞醬抹在小土雞上，放入電鍋，再淋上剩餘的醃雞醬，蒸1杯水的時間。
3‧將土雞放冷後切塊排盤備用。
4‧取一水晶碗，下調味料丶蒜末丶辣椒拌勻，淋在雞肉上頭，再撒上蔥花丶香菜丶花生碎丶白芝麻即可。

資料來源：美食鳳味網站