珍愛食譜

黑豆芽拌牛肉  林秋香老師/麻辣年糕 李梅仙老師

黑豆芽拌牛肉  林秋香老師

材料：
黑豆芽半斤、紫洋蔥1/2粒、小黃瓜2條、牛肉300g、大蒜3粒、小番茄15粒、韭菜50g、

酒少許、芝麻(熟)1大匙、香油1大匙、蛋白1大匙、太白粉2小匙

調味料：
泰式燒雞醬2大匙、鹽少許

作法：
1‧黑豆芽洗淨、韭菜切段、小黃瓜切片，洋蔥切絲，小番茄切半，蒜切片備用。

2‧牛肉切薄片，放入容器中，放入酒、鹽、蛋白拌勻略醃備用。

3‧起一滾水鍋，放入豆芽菜汆燙3分鐘，再加入韭菜快速燙熟後撈出備用。

4‧牛肉片加入橄欖油、外表沾上太白粉後放入水鍋中汆燙至變色後取出備用。

5‧取一大容器，放入小黃瓜片、洋蔥絲、小番茄、蒜片、鹽、糖、牛肉、燒雞醬、

     白芝麻拌勻盛盤即可。

 
養生小語：
春季吃芽菜及韭菜護肝養腎，黑豆含維生素B12、A、E高過於黃豆，又可增強抵抗力，

強化骨骼與皮膚抗老補虛，含有人體必需的胺基酸，是優質蛋白質，所含的植物固醇

可抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量，抗老保健。

麻辣年糕 李梅仙老師

材料：
豬肉片3兩、寧波年糕1包、金針菇1包、洋蔥1/2個、蔥1支、蒜3顆、青蒜2根

調味料：
麻辣醬1大匙、醬油1/2小匙、胡椒粉適量、紅油適量、花椒油適量、花椒粉適量

做法：
1‧取一容器，放入肉片、醬油拌醃備用。

2‧洋蔥切絲，大蒜切末，金針菇切小段，青蒜切斜段，蔥切段備用。

3‧起鍋熱油放入肉片煸炒，再放入洋蔥絲、蒜末炒香，加入麻辣醬拌炒。

4‧加入蔥、水、花椒油、紅油、金針菇、醬油、胡椒粉、年糕、花椒粉。

5‧蓋上鍋蓋略燜一下至年糕變軟，加入青蒜略為翻炒入味即可。

廚師叮嚀：
1‧年糕買回來時可放在冷凍庫保存，使用前泡冷水退冰即可。

2‧花椒粒放入乾鍋以小火慢炒，取出後放入塑膠袋中，

      再用擀麵棍將花椒粒橄碎即成為花椒粉。

資料來源： 美食交割