珍愛食譜

醃蘿蔔 蔡季芳老師/人蔘燒雞 林秋香

醃蘿蔔 蔡季芳老師

材料：

白蘿蔔適量(需秤重)、鹽適量(粗鹽較佳)

做法：

1‧白蘿蔔洗淨外皮，將每條蘿蔔剖切成帶皮的角條狀，對切後放入容器中，加入鹽拌勻，

     壓上重物，出水後倒去水份，再壓約一天一夜，取出鋪在網架上，晒6~7天，

     即可包入塑膠袋中放於冰箱冷藏成為蘿蔔乾。

2‧將白蘿蔔以刀削出帶肉的厚皮，肉身改切約0.2~0.3公分的薄片。

3‧將蘿蔔皮、蘿蔔片分別放在容器中，搭配總重量30%的鹽拌勻，軟化後壓上重物，

      待出水後倒去水份，再續壓約一天一夜。

4‧將蘿蔔皮拉平，皮面向上鋪在網欄上，蘿蔔片拉平鋪在竹籠上，以太陽晒3~4日脫乾水份，

      即可包入塑膠袋中冷藏保存。

廚師叮嚀：

＊醃蘿蔔的鹽的分量為總重量(帶皮)的5%~6%(粗鹽6%、精鹽5%)。

＊若無石頭可用水盆裝水當成重物來壓在蘿蔔上。

＊蘿蔔片晚上收起來的時候要將其全部攤平，以免有些地方沒曬到會發霉。

＊因為蘿蔔乾是在室外曝曬，所以下鍋烹調前要先將沙塵土漂洗乾淨。

＊香蒜辣味菜脯皮：起鍋冷油，放入辣椒末、蒜末爆香，再放入切好段的蘿蔔皮，

     拌炒至香氣飄出，起鍋前加入糖調味即可盛盤。

人蔘燒雞 林秋香

材料：

土雞半隻、天麻1兩、新鮮人蔘1根、紅棗12粒、蒜仁12粒

調味料：

麻油2大匙、醬油1大匙、米酒1杯、鹽少許

做法：

1‧新鮮人蔘切片，天麻放入水中浸泡，紅棗去籽備用。

2‧鍋中倒入麻油燒熱，先爆香蒜仁，再放入雞肉塊拌炒後，加入人蔘片、

      紅棗、天麻、米酒、醬油、鹽和3杯水燉煮40分鐘即可完成。

廚師叮嚀：

＊人蔘具有補氣、增強抵抗力、調節免疫功能、增進記憶力，和提昇血液含氧量的效用。

＊新鮮人蔘較不燥熱，乾燥後的人蔘則比較燥熱。

資料來源： 美食交割