珍愛食譜

海鮮粉絲煲 程安琪老師/醃嫩薑 李梅仙

海鮮粉絲煲 程安琪老師

材料：
新鮮魷魚1條、蛤蜊10粒、白沙蝦10隻、大蒜末1/2大匙、洋蔥1/4個、

罐頭去皮蕃茄3顆、檸檬汁1/2大匙、奶油1大匙、粉絲2把、白酒2大匙、

番茄糊1大匙、高湯適量

調味料：
義大利綜合香料1/2小匙、黑胡椒粉適量、鹽適量

做法：
1‧蛤蜊放在淡鹽水中吐沙後洗淨；白沙蝦剪去鬚腳、頭尾的尖刺並且抽掉沙腸；

      鮮魷魚切成圓圈狀、粉絲泡軟後剪成小段、洋蔥切條、大蒜切末備用。

2‧起一砂鍋，放入粉絲、水煮開備用。

3‧起鍋熱油，放入洋蔥丁、大蒜末炒香，再加入番茄糊、帶汁的蕃茄丁拌炒，

      淋下白酒、高湯、義大利綜合香料、水、黑胡椒粉、鹽，大火煮滾後放入蛤蜊，

      蓋上鍋蓋煮約1分鐘。

4‧再加入蝦子、鮮魷、檸檬汁、奶油，拌煮後倒在砂鍋中，起鍋前撒上九層塔即可上桌。

廚師叮嚀：

※挑魷魚時要挑外表顏色白一點的，表示比較新鮮。

醃嫩薑 李梅仙

材料：
嫩薑1斤 

調味料：
鹽1小匙  糖適量  醋半杯

做法：
1‧嫩薑前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻

      醃放2-3小時至軟化出水備用。

2‧將其餘的嫩薑削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻

      醃放至軟化出水備用。

3‧接著把醃軟的嫩薑以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用。

4‧鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用。

5‧取一個碗，放入嫩薑，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後，拌勻浸泡約2-3天

      即可完成醃嫩薑。

6‧食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、

      小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用。

廚師叮嚀：
＊嫩薑前處理：洗淨後再風乾至表皮略微變皺，可使嫩薑較易入味。

＊嫩薑以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆。

＊以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣。

＊糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1。

＊若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩薑的辣味。

＊也可加入梅子一起醃漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩薑即可。

＊也可加入黃豆醬一起拌醃，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，

     而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為鹹、香、甘、甜。

＊若希望嫩薑呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，

     並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩薑即可。

資料來源： 美食交割