珍愛食譜

香芒涼拌鱈魚 何京寶師傅/韓式烤肉&豆醬蛤蜊湯 程安琪老師

香芒涼拌鱈魚 何京寶師傅

材料：
圓鱈魚1塊、蝦仁4兩、小卷1條、芒果1粒、草莓6粒、棗子2粒、洋蔥1顆、小辣椒2支

調味料：
魚露1大匙、糖1大匙、金桔5粒、鹽少許、太白粉少許

 
做法：
1‧洋蔥切絲、棗子去籽切塊、草莓、芒果切塊、金桔擠汁。

2‧果汁機放入小辣椒、少許水攪打成辣椒水盛出，在辣椒水中加入洋蔥絲抓拌。

3‧加魚露、砂糖、棗子塊、草莓塊、芒果塊，加入金桔汁混合成為綜合水果。

4‧蝦仁開背、小卷去除外皮後切片、圓鱈去骨切塊。

5‧圓鱈塊加入少許鹽、太白粉拌勻醃漬備用。

6‧滾水鍋中放入蝦仁、小卷川燙，撈出瀝乾。 

7‧起鍋熱油，放入圓鱈塊煎到邊角呈現金黃盛出。

8‧洋蔥盛入盤底，放上蝦仁、小卷、半份的綜合水果，放入圓鱈塊，再盛入綜合水果。

韓式烤肉&豆醬蛤蜊湯 程安琪老師










韓式烤肉







材料：
火鍋牛肉片500公克、泡好的香菇100公克、洋蔥1/2個、蔥1小把(切斜段)、麻油1大匙、
白芝麻1大匙、蒜1小碗(切末)、薑泥1小匙






調味料：
醬油1/4杯、黑胡椒粉1小匙、糖1大匙






做法：
1‧牛肉片用水沖洗一下，撈出後放在篩網上，讓血水滴掉；香菇切條、洋蔥切寬條備用。

2‧取一容器，放入蒜末、薑泥、蔥段、香菇、洋蔥、醬油、糖、黑胡椒粉、麻油、
      白芝麻、牛肉，拌勻後醃10分鐘至入味備用。

3‧起鍋燒熱，放入醃好的牛肉及辛香料，以大火炒熟後盛出即可。












 

豆醬蛤蜊湯











材料：
蛤蜊300公克、蔥3支、紅辣椒3支、海帶芽1小撮









調味料：
豆醬1/2大匙、鹽適量










做法：
1‧蔥切段、紅辣椒切絲、海帶芽放入水中沖泡至漲開備用。

2‧起一水鍋，加入豆醬煮滾，再放入蛤蜊煮至開口，關火後撒下蔥絲、
      辣椒絲海帶芽煮開即可。










廚師叮嚀：
＊蛤蜊買回來後需先抓洗外殼上的的雜質，再泡在鹽水中吐沙備用。

＊因為海帶、蛤蜊、豆醬都有鹹味，因此調味時需先試味道，以免過鹹。

資料來源： 美食交割