珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】茄汁蝦仁 & 蘆筍炒肉絲→阿基師教你做

茄汁蝦仁







                 

食材：
大草蝦仁(8尾)10隻、牛番茄(去皮)1顆、洋蔥1/3顆、蛋白1顆、蒜仁2顆、玉米粉1茶匙

調味料：
番茄醬2大匙、米酒1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙

做法：
1‧蒜切末、洋蔥切1公分塊、番茄去蒂頭切丁，蝦仁吸乾水分開背以1/3顆蛋白、
      1/4茶匙鹽和少許玉米粉拌醃。

2‧起鍋熱適量油燒至190度，將蝦仁過油至熟，撈起濾油。

3‧同上鍋爆香蒜末，下洋蔥炒軟，放入番茄、香菇加蓋燜煮，調入番茄醬、1茶匙醬油和1茶匙糖，
       起鍋前放進蝦仁和1大匙米酒和香油拌炒均勻即可。

蘆筍炒肉絲




                   

食材：
蘆筍(刨尾部粗絲)1把、豬里肌肉片200克、鮮香菇2朵、蔥1支、蒜仁2顆、蛋白1顆、玉米粉1茶匙

調味料：
醬油、鹽巴、糖、香油

做法：
1‧蔥切段、蒜切末、蘆筍根部粗梗切除後拉斜刀切3公分斜片、香菇去蒂頭切片、
       里肌肉逆紋切絲，以1/3顆蛋白、 1茶匙醬油、少許玉米粉和沙拉油抓醃。

2‧起鍋熱油，放入醃好的豬肉絲過油至5分熟，撈起備用。

3‧起鍋爆香蔥、蒜，放入香菇、蘆筍拌炒，加100c.c.水加蓋燜煮，並加鹽、糖各1茶匙調味，
      放入豬肉絲，起鍋前淋上幾滴香油翻炒均勻即可。

【大明星指定菜】蟹肉豆腐煲→阿基師教你做







                    

食材：
蟹腿肉200克、嫩豆腐1盒、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、紅蘿蔔1小段、蔥1支、薑1小塊、
雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.

調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油

做法：
1‧蔥切段、薑切末、紅蘿蔔磨成泥狀(約1大匙量)、豆腐切1公分厚片、1/2量蟹肉壓泥，備用。

2‧鍋子以紙巾抹少量油，將豆腐放入煎至兩面焦黃定型。

3‧剩餘蟹肉加少許鹽、1茶匙米酒和少許太白粉抓醃，入油鍋炸至熟成。

4‧紅蘿蔔泥和蟹肉泥拌入1顆蛋黃，下鍋油炒後，濾油備用。

5‧起鍋炒香蔥、薑，倒入高湯、豆腐和適量水蓋過豆腐滾煮，待稍微收汁後，
      放入蟹黃和蟹管肉，加1大匙米酒和毛豆仁，關火以太白粉水(粉:水=1:4)勾芡後開火回熱，
      淋少許香油。

6‧預熱砂鍋，將步驟5倒入砂鍋中，蓋鍋蓋沿鍋邊淋入剩餘米酒嗆香即可。



























資料來源： 型男大主廚