珍愛食譜

綠豆涼糕  宋瓊宏師傅/香酥芋泥鴨  駱進漢師傅

綠豆涼糕  宋瓊宏師傅







                      

材料：
鮮奶950ml(1瓶)、椰奶400ml(1罐)、熟綠豆150g、玉米粉95g、吉利T粉15g、糖190g

作法：
1‧取一容器，放入玉米粉、糖、吉利T一起拌勻後分成兩等份，再分別倒入一半的椰漿拌勻
      成為椰奶粉漿備用。

2‧將一半的鮮奶倒入單柄鍋中並加熱至80℃，加入第一份的椰奶粉漿，煮到鍋邊冒泡後熄火，
      倒入抹了少許油的模型中作為底層備用。

3‧另取一單柄鍋，倒入另一半的鮮奶、綠豆加熱至80℃，再加入第二份的椰奶粉漿，
      煮到鍋邊冒泡後熄火，倒入模型中作為上層，放涼後放入冰箱冷藏至凝固，食用時取出切塊，
      搭配椰子粉食用即可。











廚師叮嚀：
※煮鮮奶椰漿的時候不能煮到全滾才熄火，以免煮過頭

香酥芋泥鴨  駱進漢師傅







                          

材料：
鴨子半隻、芋頭1個、紅蔥頭5個(去膜切片)、花椒1大匙、蔥1支(切花)

調味料：
糖1大匙、鹽1小匙、香油2大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧鴨肉去骨放入容器中，加入花椒、鹽、醬油拌勻醃1小時後，再放入蒸籠蒸熟取出備用。

2‧芋頭切塊，放入蒸鍋中蒸熟後取出壓成泥，再加入糖、鹽拌勻備用。

3‧起一油鍋，放入紅蔥末、蔥花炒香後倒入芋頭泥中備用。

4‧鴨肉鋪上太白粉，將芋頭泥平鋪在鴨肉上做成鴨方，外表兩面沾上太白粉，
      放入油鍋中炸至外表呈現金黃色，撈出瀝乾油後切塊排入盤中即可。





















資料來源： 美食交割